在全球乳業(yè)消費(fèi)格局中，常溫奶始終占據(jù)著市場(chǎng)地位。尤其在中國(guó)，常溫奶在解決全民飲奶需求同時(shí)，持續(xù)發(fā)揮著提高消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)水平的重任，被視為名副其實(shí)的“國(guó)民牛奶”。面對(duì)全球乳業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，常溫奶不僅完整地保存了鈣、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)功效無(wú)差異，而且由于其能夠保證穩(wěn)定的食品安全性，并且在環(huán)保性和便捷性方面具有其他品類無(wú)可替代的優(yōu)勢(shì)。這些決定了常溫奶是未來(lái)乳業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，也促使消費(fèi)者依然把常溫奶作為主要選擇。

三大優(yōu)勢(shì)凸顯常溫奶價(jià)值

面對(duì)消費(fèi)者升級(jí)，食品安全、綠色環(huán)保以及便捷的消費(fèi)體驗(yàn)是市場(chǎng)對(duì)乳制品的期待。作為國(guó)民牛奶，專業(yè)實(shí)驗(yàn)從科學(xué)角度證明了常溫奶是如何滿足消費(fèi)新需求以及贏得國(guó)人信賴的。

2000多年前，人類就開始飲用鮮牛乳，通過簡(jiǎn)單加熱的方法進(jìn)行殺菌，其安全性具有不穩(wěn)定性。19世紀(jì)法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明了巴氏殺菌法，在62~65℃殺菌30分鐘或75~90℃殺菌15~16分鐘。但是由于該工藝的局限性以及對(duì)冷鏈的特殊要求，依然對(duì)食品安全性形成一定挑戰(zhàn)。直到常溫奶UHT瞬時(shí)滅菌技術(shù)處理，在137～145攝氏度下加熱4～15秒，然后用6 層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料進(jìn)行灌裝、密封的，牛奶的安全性才獲得有力保障。對(duì)此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授張欽發(fā)表示，UHT使牛奶完全滅菌，加之其包裝方式,能夠保護(hù)牛奶免受來(lái)自外界環(huán)境的影響，杜絕有害細(xì)菌滋生，有效保障牛奶在儲(chǔ)運(yùn)過程中的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，這是常溫奶無(wú)法替代的優(yōu)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者更加注重乳制品的即時(shí)即用以及綠色環(huán)保的體驗(yàn)性，常溫奶在當(dāng)前消費(fèi)場(chǎng)景中的優(yōu)勢(shì)就更為凸顯。一位哈爾濱90后消費(fèi)者陳立文表示，“我選擇購(gòu)買常溫奶的主要原因，主要是因?yàn)樗恍枰滏湹葟?fù)雜條件，我隨時(shí)想喝，可以隨時(shí)購(gòu)買；長(zhǎng)時(shí)間攜帶、儲(chǔ)藏也非常方便，都不會(huì)影響牛奶品質(zhì)。”

在當(dāng)前中國(guó)整體冷鏈建設(shè)還有待提升的現(xiàn)實(shí)條件下，常溫奶無(wú)需冷鏈的特點(diǎn)也更為環(huán)保。陳瑜表示，“綠色環(huán)保是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展主要趨勢(shì)。常溫奶無(wú)需冷鏈運(yùn)輸以及冰柜存儲(chǔ)，既免除了壓縮機(jī)制冷劑排放對(duì)環(huán)境的影響。這種綠色環(huán)保價(jià)值值得消費(fèi)者為其點(diǎn)贊。”

常溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏專業(yè)認(rèn)可

中國(guó)已是全球第三大產(chǎn)奶國(guó)，“國(guó)民牛奶”話題的討論和歸宿是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的一種訴求。

對(duì)于常溫奶采用的國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝，乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)早在1990年通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比得出明確結(jié)論，不論巴氏奶、ＵＨＴ奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、脂肪、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯變化。常溫奶可以完整保留了蛋白質(zhì)、鈣等牛奶主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：Barth, Nutritive value of recombined milk,International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milkproduct）

“長(zhǎng)江學(xué)者”特聘教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平2015年在一次公開論壇上表示，不同加工工藝的牛奶，在人體中所攝取的最主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都微乎其微。

全球消費(fèi)者為常溫奶點(diǎn)贊

作為“國(guó)民牛奶”，常溫奶的魅力指數(shù)到底幾何？一組當(dāng)前流行于社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅調(diào)查做了較好佐證。在美國(guó)波士頓學(xué)習(xí)的中國(guó)留學(xué)生杲佳瑩發(fā)起了一場(chǎng)關(guān)于各國(guó)牛奶品類的調(diào)研話題，引起了全球網(wǎng)友的廣泛關(guān)注。在實(shí)地走訪了西方多國(guó)的超市、賣場(chǎng)乳制品專柜后，杲佳瑩同學(xué)發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、西班牙、日本、意大利等國(guó)，常溫奶隨處可見。同時(shí)，杲佳瑩還注意到，大部分歐美消費(fèi)人群并不在意常溫奶和巴氏奶的區(qū)別，覺得二者沒什么不一樣。這一發(fā)現(xiàn)與此前個(gè)別媒體傳遞的所謂“國(guó)外都不喝常溫奶”的觀點(diǎn)恰恰相反。

而中國(guó)市場(chǎng)情況與此國(guó)際趨勢(shì)如出一轍。在中國(guó)，賣場(chǎng)、超市、購(gòu)物中心等消費(fèi)渠道的乳制品專柜幾乎都被常溫奶占據(jù)，充分說明了消費(fèi)者對(duì)常溫奶的高青睞程度；同時(shí)，高端、高科技含量的常溫奶還日漸被作為探訪親朋好友的最佳營(yíng)養(yǎng)健康品，用于日常禮尚往來(lái)。若要從政策導(dǎo)向看，國(guó)家將常溫奶作為“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的首選，足以說明其在中國(guó)乳制品消費(fèi)中的主導(dǎo)地位。

奶業(yè)資深專家陳瑜指出，常溫奶在我國(guó)市場(chǎng)占主導(dǎo)地位，這是由我國(guó)的具體國(guó)情決定的。我國(guó)跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問題。