日前，一部以牛奶為主角、系統(tǒng)地闡釋牛奶科學知識的紀錄片《透視牛奶》，在央視紀錄頻道一經(jīng)播出，便立即引起了社會的廣泛關(guān)注。乳業(yè)專家宋亮評價稱，《透視牛奶》第一次從人類的飲奶歷史、養(yǎng)牛的生態(tài)理念、牛奶的加工工藝等角度入手，展現(xiàn)了牛奶的“前世今生”，既揭開了乳制品行業(yè)的神秘面紗，又普及了關(guān)于常溫奶和巴氏奶的科學知識，對于消費者和乳業(yè)都具有重要的價值和意義。

從牧場到餐桌的技術(shù)變革

縱觀牛奶在人類社會的發(fā)展史，兩次技術(shù)革命起到了決定性的作用：19世紀，法國微生物學家巴斯德發(fā)現(xiàn)，細菌是使食物腐敗變質(zhì)的根本原因。巴斯德提出的巴氏殺菌法采用低溫殺菌、冷藏保存的方式解決了食物的短期保存問題，延長了食物的保質(zhì)期，借此牛奶可以在4℃以下的環(huán)境中保存2-4天；第二次革命發(fā)生在20世紀50年代，超高溫瞬時滅菌法（Ultra High Temperature treated）應(yīng)運而生，解決了食物的長期保存問題。經(jīng)過超高溫瞬時滅菌的牛奶，配合無菌密封灌裝技術(shù)，便可以使牛奶在常溫下保存45天到6個月，更易于遠途運輸。至此，牛奶才能夠像今天這樣，走進千家萬戶。

從巴氏到常溫的輿論博弈

那么經(jīng)過不同殺菌方式加工處理的牛奶到底有沒有營養(yǎng)差別？常溫奶的國際市場情況究竟如何？

來自荷蘭瓦赫寧根大學的卡斯帕·海廷伽教授用采樣試驗表明：原奶中含有大量的大腸桿菌、霉菌、酵母菌和芽孢桿菌，并不能直接供人飲用，因此必須進行殺菌。但無論殺菌溫度高低，檢測對比結(jié)果顯示，原奶、巴氏奶、常溫奶三者中的蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分的含量是相同的。2015年，中國農(nóng)業(yè)大學的何計國教授也曾在北京衛(wèi)視的節(jié)目中說：“從牛奶中我們主要獲得的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和鈣，常溫奶巴氏奶等幾種奶無論是蛋白質(zhì)、鈣、維D等成分基本沒有差別，也不會因為加熱而受到損失。”

著名國際市調(diào)機構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司關(guān)于世界各國的牛奶調(diào)研數(shù)據(jù)也表明，世界上大多數(shù)國家的牛奶市場以常溫奶為主。比利時常溫奶的市場占有率為96.7%、西班牙為95.7%、法國為95.5%、葡萄牙為92.9%、德國和意大利均接近60%。我國自上世紀末引進UHT技術(shù)以來，常溫奶得以普及，2015年，人均奶類消費量折合生鮮乳達到36.1公斤，比2008年增加5.9公斤。這些無疑都是技術(shù)進步帶來的福音。

飲用牛奶，已經(jīng)成為一種健康的生活方式。《透視牛奶》的出現(xiàn)，不僅是從消除輿論偏見著手，力求給消費者還原一個真實的、透明的牛奶，更是貫徹落實黨中央“健康中國2030”的理念，在豐富消費者餐桌的基礎(chǔ)上，不斷為消費者提供健康食品的有力舉措。