隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平提高了，對(duì)自己的身體健康自然越來(lái)越重視。特別是在80、90后的年輕人中，崇尚輕飲食和健身正是時(shí)下流行的健康生活方式。很多80、90后都表示，不論牛奶還是酸奶，各種乳制品是每天必不可少的食物。甚至很多人說(shuō)，因?yàn)榕Ｄ虒?duì)身體很好，他們會(huì)選擇把喝牛奶的飲食理念“安利”給自己的父母。

可見，喝牛奶的好處已被越來(lái)越多的人所認(rèn)可。但隨著牛奶消費(fèi)市場(chǎng)的成長(zhǎng)，諸如常溫奶營(yíng)養(yǎng)流失、外國(guó)人根本不喝常溫奶等“不和諧音”也時(shí)不時(shí)地出現(xiàn)在大眾輿論中。謠言無(wú)法斷絕，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的自由選擇權(quán)。

如何消除這些輿論誤區(qū)？

央視最新出爐的紀(jì)錄片《透視牛奶》就從人類的飲奶歷史開始，為我們揭開了牛奶的“前世今生”，將最真實(shí)的牛奶呈現(xiàn)給大眾。

一杯牛奶為什么能引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注？究其原因，是牛奶在現(xiàn)代生活中的地位越來(lái)越重要，人們漸漸離不開牛奶，卻發(fā)現(xiàn)自己對(duì)牛奶了解甚少，加之周圍各種謠言層出不窮，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)于牛奶的正確判斷。因此揭開牛奶的神秘面紗，正是《透視牛奶》誕生的初衷。

滅菌方式有別 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)異

19世紀(jì)中期，法國(guó)微生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明了巴氏殺菌法。這種殺菌處理辦法可以殺死牛奶中的部分芽孢，將牛奶的腐敗期推遲。因?yàn)榘褪蠚⒕o(wú)法完全殺滅牛奶中的微生物，一旦脫離冷鏈，牛奶依然容易腐壞。隨著技術(shù)的革新，20世紀(jì)50年代，超高溫瞬時(shí)滅菌法（UHT殺菌法）誕生了。它是將牛奶在130-145℃的高溫下停留2-8秒，在保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，殺死牛奶中的全部細(xì)菌。加之無(wú)菌灌裝技術(shù)，使牛奶達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)。這樣一來(lái)，終于延長(zhǎng)了牛奶的保質(zhì)期。

《透視牛奶》攝制組專程邀請(qǐng)了來(lái)自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕·海廷伽教授進(jìn)行采樣試驗(yàn)。

結(jié)果證明未經(jīng)處理的原料乳，即鮮牛奶中含有大量的大腸桿菌、霉菌、酵母菌和芽孢桿菌，并不能直接供人飲用。其后海廷伽教授又分別對(duì)原料奶、常溫奶和巴氏奶進(jìn)行取樣，測(cè)定其中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量。測(cè)定結(jié)果顯示，三者中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量是相同的。

常溫奶全球風(fēng)靡 在中國(guó)功不可沒(méi)

UHT滅菌技術(shù)解決了牛奶的保存問(wèn)題，使得越來(lái)越多的人可以享受到牛奶的美味。國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Euromonitor（歐睿）信息咨詢也曾針對(duì)全球飲奶狀況做過(guò)專項(xiàng)調(diào)研。調(diào)研結(jié)果顯示：世界上大多數(shù)國(guó)家以常溫奶為主。比如比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%、西班牙為95.7%、葡萄牙為92.9%、德國(guó)和意大利均接近60%、法國(guó)常溫奶的市場(chǎng)份額更高達(dá)95.5%。

我國(guó)自上世紀(jì)末引進(jìn)UHT技術(shù)以來(lái)，常溫奶得以普及。2015年，人均奶類消費(fèi)量折合生鮮乳已經(jīng)達(dá)到36.1公斤。由于我國(guó)幅員遼闊，南北跨越緯度大，常溫奶有效地解決了我國(guó)大部分地區(qū)的飲奶問(wèn)題。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同的情況下，正因?yàn)槌啬桃子跀y帶、便于運(yùn)輸、利于保存的特質(zhì)，成為我國(guó)學(xué)生奶計(jì)劃的首選。

飲用牛奶，正在成為一種健康的生活方式。但是，如何消除人們對(duì)牛奶的誤解，讓這種健康的生活方式影響更多人，便是當(dāng)代整個(gè)乳品行業(yè)所面臨的重大問(wèn)題。紀(jì)錄片《透視牛奶》的出現(xiàn)，不僅是從消除這些輿論偏見著手，力求給消費(fèi)者還原一個(gè)真實(shí)的、透明的牛奶，更是貫徹落實(shí)黨中央“健康中國(guó)2030”理念的有力體現(xiàn)。