熱!熱!熱!夏季高溫即將來襲!梅雨季節(jié)接踵而至!準(zhǔn)備好接受炎值爆表了嗎?為防范夏日食品安全事件的發(fā)生，保障廣大市民群眾的生命財產(chǎn)安全，與大家分享夏日食品安全那些事。

為什么夏季容易引發(fā)食物中毒事故？

　　影響食品穩(wěn)定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包裝方式等內(nèi)在因素外，外在環(huán)境中的溫度、濕度和光照是主要因素。

　　溫度：在高溫環(huán)境下食品表面細菌、霉菌等容易生長繁殖，而低溫環(huán)境(如冰箱中冷藏或冷凍)則會抑制或減緩霉菌的生長速度，此外高溫還會加速食物營養(yǎng)成分受損，造成營養(yǎng)流失。

　　濕度：潮濕的環(huán)境利于微生物的生長和蟲卵孵化，而陰涼干燥通風(fēng)的環(huán)境則會減少這些情況的發(fā)生。

　　光照：光照不僅會導(dǎo)致食物顏色發(fā)生改變，且大部分光線為熱光源，會導(dǎo)致食物表面溫度升高，尤其是一些富含維生素和脂肪的食物，光照在破壞其營養(yǎng)成分的同時加快了其裂變的速度。

如何避免食物中毒事故的發(fā)生？

　　1.餐飲經(jīng)營者：規(guī)范加工制作、強化防范措施

　　(1)嚴把原材料購儲關(guān)

　　嚴格執(zhí)行索證索票進貨查驗，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。建立出入庫臺賬，先進先出。不進行任何形式的野生動物交易活動，不采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。定期清查貯存的食品原料，對過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料予以清除;食品原料按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。

　　(2)嚴把人員管理關(guān)

　　餐飲單位從業(yè)人員持有效的健康證上崗，落實晨檢制度，穿戴清潔衛(wèi)生工作服帽，規(guī)范佩戴口罩;凡患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)離至不影響食品安全的工作崗位。

　　(3)嚴把場所環(huán)境關(guān)

　　食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)、油煙等設(shè)施應(yīng)符合要求，并做好病媒生物防制工作。每日對就餐場所、后廚、設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，做好記錄。

　　(4)嚴把制作過程關(guān)

　　做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工制作燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70攝氏度。貯存食品應(yīng)及時冷藏或熱藏，盡量縮短食品存放時間。涼菜(生食、涼拌)應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作，且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐未用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。各類學(xué)校不得制售冷飲、涼菜。

　　(5)嚴把清洗消毒關(guān)

　　餐飲單位應(yīng)配備消毒柜，所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，存放在密閉保潔柜中，保持清潔，一用一消，做好消毒記錄。

　　(6)嚴把留樣管理關(guān)

　　集體聚餐單位、學(xué)校食堂嚴格落實留樣管理制度，留樣柜專人管理，專柜專用，留樣盒及時清洗消毒，每餐次留樣品類、時間、克重等標(biāo)示清楚，記錄一致。

　　(7)嚴把餐飲浪費關(guān)

　　加強行業(yè)自律，主動提醒顧客理性消費，適量點餐，減少浪費。在菜單上標(biāo)明食材分量，提供“半份半價”“小份適價”“自主選餐”“拼盤菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不設(shè)置最低消費、強制消費。

　　2.廣大消費者：增強防護意識、提高防范能力

　　(1)在外就餐

　　外出就餐或購買涼菜熟食時，應(yīng)選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》及動態(tài)等級較高的餐飲單位。

　　(2)在家做飯

　　提倡夏季清淡飲食，少吃油膩和生冷食品，要合理搭配飲食，切忌暴飲暴食。謹慎選擇生食海產(chǎn)品、熟鹵肉、涼菜冷食、野生蘑菇、四季豆等夏季高風(fēng)險食品。

　　(3)避免生熟食物交叉污染

　　在分切各種熟食鹵肉的過程中，避免使用切生食的菜板，如有混用的情況，要將菜板和刀具徹底清洗，避免生熟食物交叉細菌污染。

　　(4)隔夜菜徹底加熱

　　菜肴中的細菌易在潮濕環(huán)境中加速繁殖。如果第二天還想吃昨天剩下的菜肴，就必須將其徹底加熱，殺死細菌，加熱時要保證食品所有部分的溫度至少達到70攝氏度。

　　(5)避免蒼蠅蟑螂

　　注意餐廳及住宅其他區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時清理廚余垃圾、廚房水池，不要將食品暴露在空氣中，尤其是在房門窗戶打開的環(huán)境下，以免昆蟲污染食品。在外用餐時，選擇新鮮食材，防止食物被昆蟲污染。

　　(6)生食海鮮要小心

　　網(wǎng)紅食品生腌海鮮可能含有寄生蟲和細菌，因此我們在選擇和吃海鮮時，除了挑選新鮮、衛(wèi)生的海鮮之外，盡量要煮熟或蒸熟。毛蚶等禁售食品千萬不能購買。

　　(7)網(wǎng)絡(luò)訂餐

　　網(wǎng)上訂餐時，要注意查看商家的證照信息是否在有效期限內(nèi)，選擇就近餐飲單位訂購，盡量縮短食品運送時間;收到食品后要查看是否使用了“食安封簽”，檢查包裝及食材質(zhì)量，切勿長時間存放;盡量不網(wǎng)購生食、冷食類高風(fēng)險食品。

　　消費者應(yīng)盡量減少或避免群體性聚餐，不舉辦超接待能力的聚餐。

　　如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，應(yīng)及時撥打12315投訴舉報;發(fā)生人員食物中毒，應(yīng)盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物。炎炎夏日，讓我們一起養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，增強自身免疫力，元氣滿滿每一天!

　　上觀號作者：上海奉賢