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淡黃色豆腐更保健
燒豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普通通的豆腐能做出許多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分，顏色也有區(qū)別。有的白生生，有的卻稍微帶點(diǎn)黃色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，淡黃色的豆腐更保健。
大豆中許多有重要意義的保健物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素，都有淡淡的黃色。首先，很大一部分黃色來(lái)自胡蘿卜素，它對(duì)保護(hù)視力、提高免疫力、防止皮膚干燥粗糙等都有好處。其次，豆腐中的核黃素也略呈黃色，它能幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥，減輕眼睛疲勞；許多人出現(xiàn)爛嘴角、口舌炎的情況，就是核黃素不足導(dǎo)致的。最后，淡黃色的豆腐還說(shuō)明黃酮類物質(zhì)多，這些有抗氧化作用的物質(zhì)，能夠防衰老，提高身體的免疫力。還有大名鼎鼎的大豆異黃酮，它能夠很好地調(diào)控身體激素分泌，對(duì)于預(yù)防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著?！岸垢晕⒊蕢A性，這些物質(zhì)在堿性條件下還會(huì)變得更黃”，范志紅說(shuō)。所以，帶淡淡黃色的豆腐說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素和保健物質(zhì)的含量很高。“但是，如果黃色太過(guò)于鮮艷，就不正常了。”范志紅提醒。
我們常吃的南豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐等，因?yàn)樗侄啵瑤S色的保健物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素含量低，所以顯不出來(lái)黃色，還是白色的。一般來(lái)說(shuō)，鹵水豆腐都應(yīng)該是淡黃色的，如果買(mǎi)到太白的鹵水豆腐，就可能有被漂白的嫌疑。
(鄧曉瑛)
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