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酸菜豆花
酸菜豆花
特色
川人的豆花家喻戶曉，柔柔嫩嫩的豆花被輕輕地吸入口中，滿口的酸、辣、香、麻，說不盡的滋味混著溫柔的豆香彌散開來。
用料
內酯豆腐1塊、雞胸肉50g、四川酸菜50g、香蔥1棵、蒜2瓣、老姜5g、香菜1棵、陳醋2茶匙(10ml)、花椒粉1茶匙(5g)、刀口辣椒5g、花椒碎5g、生抽2茶匙(10ml)、鹽2g、高湯250ml、油1湯匙(15ml)、水淀粉2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)
做法
1、大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘，取出后放在高湯中浸泡待用。
2、雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水淀粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗凈切段。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、姜片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、內酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上，最后點綴香菜即可。
小貼士
刀口辣椒是四川人對煸炒過的碎干辣椒的叫法，與油潑辣子相似。中火將鍋中的油燒至6成熱，投入干辣椒炸至棕紅色，撈出后斬碎就制成最基礎的刀口辣椒了。
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