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番茄蝦仁鍋巴
番茄蝦仁鍋巴
特色
秋天粗糧上市了！好多的糙米、糯米、大米、黃米，演繹出了無窮的好味道，營養(yǎng)自不必說，光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦！
用料
蝦仁 100g
雞蛋清 30g
淀粉 2湯匙(30g)
番茄醬 50g
白砂糖 15g
色拉油 50g
鹽 6g
剩米飯 200g
豌豆 20g
姜片 1片
做法
1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g 左右)攪拌均勻。
2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
3、吃剩的米飯用手略略壓實(shí)， 壓成扁片( 只要略略壓實(shí)保證煎炸的時(shí)候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內(nèi)，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調(diào)入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
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