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苗疆酸湯臘排骨
苗疆酸湯臘排骨
排骨經(jīng)過腌制干香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。
用料
食材：臘豬排500g、西紅柿(番茄)300g、榨菜50g、黃豆芽100g、生姜20g、香蔥1棵、青蒜100g
調(diào)料：凱里紅酸湯100ml、貴州米酸湯50ml、鹽1茶匙(5g)、木姜子油1茶匙(5ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法
1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。
小貼士
這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風(fēng)干時間比臘肉短，所以口感干中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的干香。將買回的豬肋排洗凈后用鹽搓擦，在陰涼通風(fēng)的地方將它掛起來風(fēng)干兩天就可以制作酸湯臘排骨了。
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