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傣味酸筍炒牛肉
傣味酸筍炒牛肉
特色
傣族的酸筍、酸木瓜聞名遐邇，那特有的味道讓人難忘，制成酸辣美味的酸筍炒牛肉，保證食客胃口大開(kāi)
用料
食材：酸筍150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2個(gè)、蒜3瓣
調(diào)料：
芝麻香油1茶匙(5ml)、料酒1湯匙(15ml)、干淀粉1茶匙(5g)、鹽1/2茶匙(2g)、生抽2茶匙(10ml)、白砂糖1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)
做法
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
小貼士
酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來(lái)的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買(mǎi)不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水(水量沒(méi)過(guò)筍塊)密封腌制1個(gè)月，待筍散發(fā)出酸味即可取出烹調(diào)。
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