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糖醋蒜還能抗病毒殺菌？
可能是因為對流感病毒的擔心，今年的蒜特別暢銷，各種的腌蒜也更為流行。許多人問，腌過的蒜還有抗病毒殺菌的價值嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對白血病細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞都有明顯的抑制作用。雖然經(jīng)過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠發(fā)揮作用。糖醋蒜的顏色會微微發(fā)黃，這是很正常的事情。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產(chǎn)生更好的風味。
與生蒜相比，腌蒜對胃黏膜的刺激性減弱，大部分人可以接受，更受歡迎。
(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)
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