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中國營養(yǎng)學會秘書長翟鳳英
問：很高興《生命時報》開通了這樣一個能和專家對話的欄目。我一直有一個問題，中國人吃得最多的肉就是豬肉，但是《本草綱目》里說“凡肉有補，唯豬肉無補”，我想問，豬肉的營養(yǎng)價值到底怎樣？和牛羊肉相比有何不同？我們到底應(yīng)該怎么吃肉對身體最好呢？上海讀者劉先生
中國營養(yǎng)學會秘書長翟鳳英答：其實，肉類都是營養(yǎng)非常豐富的食物。比如豬、牛、羊等畜肉，雞鴨鵝鵪鶉等禽肉，還有魚蝦等水產(chǎn)，不少人也把它歸在肉的范疇。
根據(jù)新版《中國居民膳食指南》的推薦，成人每天應(yīng)攝入禽畜肉類50—75克，魚蝦類50—100克，蛋類25—50克，因為這三類食物能給我們提供足夠的蛋白質(zhì)。從中可以看出，魚蝦類的推薦量比禽畜肉要多一些，但一般中國人的飲食習慣，還是豬牛羊雞鴨肉吃得最多，魚蝦吃得少。
因此，要想健康吃肉，我們不妨增加膳食中魚蝦等水產(chǎn)的比例，首選這類，然后是白肉，繼而是紅肉。尤其是老人和慢性病患者，紅肉更該少一些。當然，每天吃50—100克魚蝦，并不意味著得天天吃，每周吃3—5頓，每次多吃一點即可。
關(guān)于豬肉和牛羊肉的對比，從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，豬肉的脂肪含量確實要比牛羊肉多一些，但仍可為人體提供足夠的蛋白質(zhì)。況且這三種肉口味各異，羊肉煲湯適合冬天吃、牛肉可以制作鹵味菜肴、豬肉紅燒快炒都合適。總之，什么都吃點、什么都別吃過量，肯定比盯著一種所謂的“好食物”吃要健康得多。
如果您在飲食營養(yǎng)方面有什么疑惑，請把問題告訴我們，就有機會與中國營養(yǎng)學會的頂級專家“面對面”交流，并收到本報提供的精美健康圖書一本。
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