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八寶飯寒冬里的甜蜜好兆頭
綿軟可口的糯米，配上甜杏仁、核桃仁、百合、紅棗、葡萄干、山楂糕、蓮子等，再淋上滑滑的冰糖汁，擱幾顆鮮艷欲滴的紅櫻桃，這就是有名的“糯米八寶飯”。此飯歷經(jīng)幾千年，流傳全國，各地用料、制法大同小異。作為春節(jié)的一個應(yīng)景食物，一口熱軟的糯米夾著細(xì)膩的豆沙，含在嘴里，甜津津的，更寓意著希望來年有個甜蜜的好兆頭。
歷史：武王伐紂的慶功菜
八寶飯，相傳源于武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123 年，周武王率諸候東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。在周武王伐紂，建立天下的大業(yè)中，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。
此菜歷經(jīng)千年，流傳全國，色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。
常見的五類八寶飯
上海八寶飯 以糯米、綿白糖、熟豬油為主要原料，經(jīng)淘洗、水浸、水蒸等工藝制成糯米飯，加綿白糖、熟豬油，趁熱拌勻。在涂上熟豬油的碗中放桂圓肉、白果、葡萄干、松仁等排成圖案，再按糯米飯、豆沙、糯米飯的順序裝滿一碗，抹平，上籠復(fù)蒸。食時(shí)，將八寶飯取出扣在盆內(nèi)。將白糖加水煮沸，用濕淀粉勾芡，加糖桂花澆于飯上即成。成品半球形，飾面美觀大方，米粒晶瑩，甜而不膩、軟糯適口。
浙江豬油八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，惟裝飾的輔料不同，主要為板油丁、蓮子、去核蜜棗、青梅、桂圓、葡萄干、糖佛手蘿卜、紅棗、松仁。
重慶八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，主要輔料不同。主要為苡仁、蓮子、百合、紅棗、蜜櫻桃、橘餅、瓜條等，以櫻桃為中心，岔色間隔，擺成荷花、菊花及各種圖形，色香味俱佳。
荊州八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，惟裝飾的輔料和食用方法不同。裝飾的輔料主要為蓮子、紅棗、薏仁米、糖冬瓜、桂圓肉等。食用時(shí)，將鍋置旺火上，每份加入清水200毫升及白糖150克，把八寶飯放入鍋中，一起拌和燒沸，淋水豆粉勾芡，放55克熟豬油調(diào)勻，起鍋盛碗，撒上蜜櫻桃即成。這和上海、杭州八寶飯食用時(shí)將八寶飯取出扣在盆內(nèi)的做法不一樣。相比之下，荊州八寶飯更講究軟糯入味。
菠蘿血糯八寶飯 以血糯米為主要原料，經(jīng)淘洗凈、浸泡、蒸熟成血糯米飯，加白糖、豬板油拌勻。在一碗壁涂抹豬油的碗中，放入蓮子、糖冬瓜、蜜餞和紅綠絲，然后放上拌好的紫米飯，入蒸籠蒸1小時(shí)取出。菠蘿橫切掉1／3，挖掉果肉，放入蒸好的八寶飯即可。以菠蘿代碗裝血糯八寶飯，款式別致，誘人食欲。
營養(yǎng)：八寶入饌，各顯療效
其實(shí)，八寶飯如此受人歡迎，主要是由于八寶飯營養(yǎng)豐富，不少配料具有食療價(jià)值。
八寶飯?jiān)谔饔虮挥行┤朔Q為神仙飯。他們認(rèn)為八寶飯食之安神補(bǔ)血，治五臟邪氣，除蠱毒，去“三蟲”，開智慧，補(bǔ)腎氣。事實(shí)上，八寶飯能否治病，其實(shí)只要看一下八寶飯的制作原料便知分曉。其主要原料便是糯米，其他還有紅棗、桂圓肉、胡桃肉、花生米、赤豆、白木耳、香蕉肉、蘋果肉或梨肉等，號稱八寶。有的再加上紅絲綠絲，把一碗糯米飯點(diǎn)綴得五顏六色，香氣撲鼻，不要說吃，看一眼也引人口饞。所以，無錫一帶民間也有人稱八寶飯為富貴飯。
常見食材的營養(yǎng)
糯米 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
核桃 核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚，烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
梅子 梅子果實(shí)主要含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質(zhì)。
杏仁 杏仁含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
葡萄干 葡萄干含有蛋白質(zhì)、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，可補(bǔ)血?dú)狻⑴I，治療貧血，血小板減少。
芝麻 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
蠶豆 蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。
豬油 豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用?！鹫?唆啦
【八寶飯之DIY】
原料：糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜條500克、蜜櫻桃250克、桂圓肉250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
制作：
1、將炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)置一竹宵箕，加1500克清水燒沸，加入蓮子、35克純堿，用竹刷帚不斷攪打去皮后撈出，倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法，加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打，直至去凈蓮皮為止撈出，再用溫水沖洗干凈，用細(xì)竹簽捅去蓮芯，入籠在旺火上蒸半小時(shí)至熟透取出；
2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi)，加清水100克浸沒，用旺火蒸約半小時(shí)至開花，出籠后再用清水淘洗瀝干；
3.糯米淘洗干凈，盛入瓷碗中，加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后，入籠用旺火蒸半小時(shí)至熟透取出；
4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒；
5.取碗十個，將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底，然后把熟糯米分別盛在上面，入籠用旺火蒸半小時(shí)取出；
6.炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。
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