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蛋白質(zhì)千萬(wàn)不能隨性“補(bǔ)”
在問(wèn)題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買來(lái)蛋白質(zhì)粉來(lái)“進(jìn)補(bǔ)”。專家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅(jiān)果等食物都富含蛋白質(zhì)，只要膳食平衡，正常人沒(méi)必要服用蛋白質(zhì)粉。
盲目“戒奶”“戒蛋”不可取
北京農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，比如魚(yú)、肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。
以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。而事實(shí)上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補(bǔ)充大約30克的蛋白質(zhì)，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質(zhì)，就可以滿足日常需要。瘦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要肉類。
范志紅表示，現(xiàn)在一些人擔(dān)心動(dòng)物蛋白不安全，其實(shí)這部分人完全可以通過(guò)食用豆制品來(lái)補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，而堅(jiān)果里也富含蛋白質(zhì)。
另外，有的人因?yàn)椴糠峙Ｄ?、雞蛋檢測(cè)出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實(shí)大可不必。目前正規(guī)超市和市場(chǎng)中銷售的蛋、奶制品都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，可以安全食用。雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和人體所需蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)最相似，更易吸收，一個(gè)60克重的雞蛋一般所含蛋白質(zhì)就有7.7克。如果身體缺少蛋白質(zhì)，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力會(huì)下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響。
蛋白質(zhì)粉不能隨意吃
有的人總是擔(dān)心自己因蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致免疫力下降，于是吃起了蛋白質(zhì)粉。但范志紅對(duì)此并不認(rèn)同，她認(rèn)為，正常人從食物中攝取的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠，不需要額外進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉，而且蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，補(bǔ)充蛋白質(zhì)也要注意量。
蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。
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