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果汁是不是越純越好?
現(xiàn)如今，果汁由于其極富營養(yǎng)、物美價廉的特性，受到越來越多的青睞。在各種果汁產(chǎn)品展開角逐后，口感成為“制勝法寶”。一時之間，甜、香、純……都成了消費者心中果汁選擇的標尺。但事實上，這卻陷入了一個誤區(qū)，果汁未必越甜越好，也不是越純越好。
上海營養(yǎng)學會理事陳霞飛教授告訴記者，很多消費者一味排斥帶點苦味的果汁，覺得喝果汁很大程度上是為了“逞一時口快”，是一種休閑享受，因此把帶苦味的果汁就此“打入冷宮”。殊不知，一樁“冤假錯案”就此產(chǎn)生了?！皺幟暑惖墓话愣忌晕⒂行┛喔校热绺涕僦?、檸檬汁、西柚汁、葡萄柚汁等，這是因為這類水果中多含有一種叫做檸檬苦酸的物質(zhì)?！?/p>
陳霞飛介紹，檸檬苦酸是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實里，而在檸檬類果實中含量尤其多。根據(jù)營養(yǎng)學家多年來的研究，檸檬苦酸在增強免疫力方面功效明顯，特別可以稱得上是能幫助腫瘤病人增強抵抗力的“功臣”。
美國科學家也發(fā)現(xiàn)，通過食用柑橘或橘子汁，人體可以隨時從中吸收檸檬苦素，而檸檬苦素對于口腔癌、皮膚癌、肺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌具有良好的預(yù)防作用?！耙虼丝梢?，雖然檸檬苦酸讓果汁稍稍有些味苦，卻成為了健康的守護者。喝帶點苦味的果汁，在休閑的同時收獲健康，何樂而不為呢？”陳霞飛說。至于喝果汁為何比平時吃水果感覺味苦，是果汁濃縮后濃度較高，因此感受來得更為真切。但專家提醒，這種苦的口感一定是果汁在新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的正?？诟?，而不是腐壞之后產(chǎn)生的不好的味道。
同時，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士陳芳也提醒，追求果汁的純度也是大錯誤。波蘭科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，有沉淀的果汁含更多的抗氧化劑，益處遠比清澈透明的果汁要多，可降低動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發(fā)生。為了讓果汁沒有沉淀，要加入穩(wěn)定劑的做法，實在是畫蛇添足。
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