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香蕉買回后掛著放不易腐爛
香甜可口、色澤鮮亮的香蕉總是讓人大飽口福。但是，如果香蕉皮上長了“黑斑”，即使里面沒有變壞腐爛，也很倒人胃口。而在日常生活中，這種情況又很常見。那么，怎么才能使其長時(shí)間保持亮黃色的“皮膚”呢？將香蕉懸掛起來就可以解決這個(gè)問題。
一般情況下，人們買回香蕉后，都會(huì)將其堆放在桌上或果盤里，不到一天的工夫，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)香蕉與桌子或果盤的接觸面開始變黑了。這是由于香蕉內(nèi)部發(fā)生了一場(chǎng)化學(xué)變化。香蕉的表皮細(xì)胞，含有一種氧化酵素，平日里，它被細(xì)胞膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不與空氣接觸，然而一旦碰傷或受凍，細(xì)胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑。當(dāng)香蕉平放時(shí)，整個(gè)重量都?jí)涸诮佑|面上。承受的壓力變大，很可能把這個(gè)接觸面表皮細(xì)胞的一些細(xì)胞膜壓破，導(dǎo)致里面的氧化酵素流出來，發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生黑斑。
同理而論，香蕉也不適宜存放在冰箱里。我們知道，香蕉是熱帶水果，儲(chǔ)存的最佳溫度是12°C左右，而冰箱一般都低于8°C，這種錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方法，只會(huì)導(dǎo)致香蕉被凍得又黑又臭，還會(huì)使冰箱里其他食物變味。
因此，最好將香蕉懸掛在室內(nèi)溫度較低的地方，這樣至少可以使香蕉保鮮三天；而市場(chǎng)上銷售的專門存放香蕉的香蕉架，也是個(gè)不錯(cuò)的方法。如果你不嫌麻煩，也可以自己動(dòng)手做一個(gè)香蕉架：找一個(gè)鐵絲衣架，兩手握住鐵絲衣架的兩端，從衣架中心向前折彎，保持彎曲角度為90度，這樣可以使其平放在桌子上，最后把掛鉤處向前掰一掰。需要提醒的是，水果一次不要買太多，這樣既能保證營養(yǎng)，又可以避免浪費(fèi)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士 陳 芳
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