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泥鰍豆腐湯
泥鰍，素有“水中人參”的美譽(yù)，極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品，尤其適合老人和兒童營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
脾胃虛寒最適宜食用
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效；而且泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，一般人群均可食用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
泥鰍豆腐湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
泥鰍和豆腐同烹是一道營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的菜式，因?yàn)槟圉q是魚(yú)類(lèi)中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚(yú)類(lèi)，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用，強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。在炎熱的夏天，泥鰍、鮮荷葉共煮湯食用，最適合于夏天消渴。
吃泥鰍不可大意
雖然泥鰍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，但是食用的時(shí)候記得不要跟某些食品混在一起煮食，以免出現(xiàn)意外，比如泥鰍不宜與狗肉同食，而且狗血與泥鰍相克。另外，陰虛火盛者忌食泥鰍；在烹飪過(guò)程中，不能將螃蟹與泥鰍一起混用，兩者是相克的，功能正好相反，不宜同吃。
泥鰍保鮮法
泥鰍的生命力比較強(qiáng)，但也要注意保鮮。如何保鮮呢？先將買(mǎi)來(lái)的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。
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番茄燉泥鰍
原料：泥鰍500克、番茄250克、姜片和蔥段各5克、精鹽2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、豬油75克
制法： 1.將泥鰍放入凈水中，加入少許菜油，讓其吐盡腹中污物，撈起去頭去內(nèi)臟待用。番茄洗凈，切塊待用。
2.凈鍋放火上、下油燒五成熱時(shí)，先將泥鰍放入煎一下，再加入姜片、蔥節(jié)炒香，烹入料酒，加入清水，燒開(kāi)后打去浮沫，倒入燉鍋中，用中火將湯燉白，加入番茄塊，再燉10分鐘，起鍋入碗加入味精、胡椒粉調(diào)味即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)胃生津。
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