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苦瓜生吃好還是熟吃好
受訪(fǎng)專(zhuān)家：河南省中醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)科主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 李希民
最近有讀者點(diǎn)題，問(wèn)苦瓜夏季生吃好還是熟吃好，下面由營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為關(guān)心此問(wèn)題的讀者詳細(xì)解答：
我國(guó)民間夏令吃苦瓜的傳統(tǒng)由來(lái)已久，《本草綱目》中稱(chēng)苦瓜有“去邪熱、解勞乏、清心明目”的功效。目前已知苦瓜不僅具有清熱解毒、明目、解熱的作用，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進(jìn)免疫力等作用，還可用于防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等作用，它還有一個(gè)美譽(yù)——藥中蔬菜。
那么，苦瓜究竟是生吃好還是熟吃好呢？河南省中醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)科主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師李希民認(rèn)為，苦瓜生吃，它的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入會(huì)更全面，另外，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2~3根才會(huì)有效。如果熟吃，通過(guò)開(kāi)水焯或熱油烹調(diào)，其苦味會(huì)減少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失掉。所以，還請(qǐng)大家根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇，如果能接受其苦味口感，腸胃未感到不適就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者，因?yàn)檠揽诓缓?，需煮爛才能吃的話(huà)，最好把煮苦瓜的湯也喝掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃，此外，孕婦應(yīng)慎食。
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