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煮牛奶時忌文火忌久煮
牛奶雖好，但飲用不當，卻會適得其反，所以一定要科學飲奶。
不能飲生鮮奶
生鮮奶中含有對人體有害的微生物，如大腸桿菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的母牛牛奶中就帶有金黃色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。還有些人畜共患的病原菌如牛型結(jié)核菌、布魯桿菌等也有可能污染牛奶而通過飲用使人致病。因此，牛奶一定要經(jīng)過消毒才能飲用。
煮牛奶時忌文火忌久煮
因為用文火煮奶，煮奶的時間長，奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)易受空氣氧化而破壞?？茖W的方法是用旺火煮奶，奶開后離火，再加熱，如此反復3~4次，這樣既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效殺死奶中的細菌。
另外，牛奶加熱到100℃左右時，乳糖開始分解，牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶的味道變化。牛奶經(jīng)過科學滅菌封閉包裝，可以直接飲用，如要喝熱奶可采取隔熱加溫的方法，將鮮袋奶放進熱水中5分鐘即可。
煮牛奶時不要加糖
有人在煮牛奶時，常常加糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍涼后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超過5%。加糖過多，會造成高滲奶液，引起不良反應(yīng)。
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