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小心冰箱變食物為“毒物”
冰箱越大，貯存食品越多，講究也越多，使一次購物，長期消費，成為很多家庭食物消費的主要形式，尤其是對于雙職工家庭，即在超市購物時，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置于冰箱中，然后每天按需消費。但是在區(qū)養(yǎng)生保健協(xié)會最近組織的健康推介活動中，專家劉錫敏提醒市民，有這種生活習慣的市民盡量糾正，防止食物變成“毒物”，冰箱變“毒”箱。
劉先生針對冰箱致毒現(xiàn)象說，食物在冰箱內(nèi)貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現(xiàn)形狀、顏色、味道等改變，而且營養(yǎng)成分含量也會下降，并可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為食物在冰箱中貯存一段時間后，一方面食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少，營養(yǎng)價值下降；另一方面，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質(zhì)與細菌數(shù)量由少變多，且存放時間越長，有害物質(zhì)和細菌量增加越多，由此產(chǎn)生的危害越嚴重。
劉先生說，以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用后可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物——胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，進而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。
他又舉例說，還有三甲胺氮，這類食物是動物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期的指標，是蛋白質(zhì)發(fā)生分解的標志，對人體有害。因為這些胺類在細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。而進食酸度增高的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用后還會導致食物中毒。另外，果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。
因此，劉先生提醒，平時應(yīng)根據(jù)不同食物的實際消費情況，按需購買，并對冰箱中所存放的食品心中有數(shù)，及時消費。此外，還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。 (陳國雄)
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