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每天食物多樣化更有利健康
◆陳遠(yuǎn)飛
這個(gè)問(wèn)題，一般很少有人會(huì)想到，然而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻很關(guān)注，日本厚生省制訂的“健康飲食生活指針”第一條就明確提出目標(biāo)：每天要食用30種食物。
人體要維持生命保持健康，需要物質(zhì)保證，除了不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧氣外，必需的營(yíng)養(yǎng)素有六大類44種，每種營(yíng)養(yǎng)素各有一定的供給量。顯然沒(méi)有一種天然食物能如此全面和充足地滿足人體的要求，各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不一，只有食用比較多的不同食物，才能兼收并蓄，達(dá)到機(jī)體的需要。另外，不同食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素，相互搭配，有一種相乘效應(yīng)，會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吸收利用的效率。從安全性來(lái)看，食物品種一多，每種食物的食用量相應(yīng)就少，食物中可能存在對(duì)人體不利的物質(zhì)攝入也減少，有利健康。
各國(guó)的膳食指導(dǎo)方針，雖然沒(méi)有指明確切的數(shù)字，但都有食物要多樣化，吃各種各樣的食物，不要挑食偏食等表述，這也是用營(yíng)養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)膳食最根本的一條。
我們不必拘泥于具體的數(shù)字，主食可以米面混吃，再配些雜糧。肉類不要只吃豬肉，挑選禽類、水產(chǎn)；蔬菜品種多，葉菜、豆類、瓜茄、根莖、菌類都吃一些，經(jīng)常烹制什錦雜燴類菜肴，以達(dá)到食物多樣化。
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