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營養(yǎng)學(xué)家開出年夜飯菜單
追求色香味形,講究營養(yǎng)的科學(xué)搭配,已是春節(jié)餐飲的新時尚。上海營養(yǎng)學(xué)家童本德近日特意為全國百姓開了一份春節(jié)年飯菜單。各餐均葷素搭配、清淡少油,有綠葉菜,并有兩樣帶有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白質(zhì),并有甜味菜肴和點心來補(bǔ)充碳水化合物,還有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品?？梢哉f,各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素均充足,符合現(xiàn)代營養(yǎng)要求。
除夕
晚餐
冷盤：蜜汁紅棗、蔥油海蟄頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜。
熱菜：羊肉煲、干燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍、韭黃蝦肉水餃(點心)、火腿燉乳鴿(湯)。
年初一
早餐
桂圓水泡蛋、酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷。
中餐
冷盤：百合南瓜、糟鳳爪、麻辣海帶節(jié)、鹽水鴨。
熱菜：蔥姜火局青蟹、醬燒回魚塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜、八寶飯(點心)、姜母燉老鴨(湯)。
晚餐
冷盤：桂花糯藕、蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿。
熱菜：竹香銀雪魚、白灼草蝦、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蠔油生菜、鮮肉小籠包(點心)、洋參園魚湯(即甲魚)。
飲品：加飯酒、紅葡萄酒、茶水、西瓜汁、西紅柿汁。
童本德說,過去的菜譜,不太講究營養(yǎng)合理搭配,人們對營養(yǎng)不足關(guān)注較多,而對營養(yǎng)過剩認(rèn)識卻不足,認(rèn)為營養(yǎng)越多越好。其實,春節(jié)一日三餐的營養(yǎng)成分,仍應(yīng)和往常一樣。春節(jié)期間活動比平時相對少一些,吃得更應(yīng)清淡少油,不宜喝過濃過鮮的湯類,容易造成胃損傷。早、中、晚主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)是30%、40%、30%為宜。
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