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孩子是否適宜喝不同動物奶
人們最常食用的奶類為牛奶和羊奶。奶類是哺乳動物為其幼仔提供的天然食品。奶類的營養(yǎng)豐富，含有動物必需的營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物(主要是乳糖)、維生素和無機鹽等，而且容易消化吸收。
人類是否適宜飲用不同動物的奶？
母乳是嬰兒的最佳食品這是人所共知的事實，有人擔心牛奶只適合于牛犢而羊奶只適合于羊羔。其實，不同乳類的營養(yǎng)素組成比例雖有差異，但其基本結構相同。幼小嬰兒的消化功能較差，經過適當調配的牛奶是缺乏母乳的嬰幼兒的最佳食品。牛乳也是不同人群的最佳營養(yǎng)品。
牛乳中的蛋白質含量較高，但其中酪蛋白占80%，乳清蛋白占15%。人乳中酪蛋白只占30%，乳清蛋白占48%。在胃酸中牛乳的凝塊較大，嬰兒不易消化，而人乳的凝塊較小；牛乳中的乳糖含量較人乳低，因而在給較小嬰兒制備的乳液應適當加水稀釋并添加少量糖。較大的兒童和成人可以直接飲用牛奶。
為什么說乳類的蛋白質是優(yōu)質蛋白質？乳類蛋白質與谷類蛋白質為什么能互補？
氨基酸是蛋白質的組成單位，不同動、植物的氨基酸的結構相同，組成蛋白質的氨基酸有20種，其中8種氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)在人體內不能合成，必需由食物獲取，稱為必需氨基酸；嬰兒還需要組氨酸。
在人類的生命過程中，機體的生長、更新和代謝活動需要大量蛋白質。食物中的蛋白質需要經過消化、分解成氨基酸或短的肽鏈后才能被吸收，吸收的氨基酸在肝臟和其它組織按特定的氨基酸模式合成人體需要的蛋白質。不符合需要的氨基酸則在肝臟轉化為葡萄糖提供能量或轉化為含氮廢物由腎臟排出。
不同食物蛋白質的氨基酸模式差別很大，在牛乳蛋白質的氨基酸組成中必需氨基酸所占的比例較大，而且接近人體蛋白質中氨基酸的構成比。牛奶蛋白質比較容易消化，氨基酸的利用率較高，不能被人體利用的氨基酸較少，所以需要肝臟分解和腎臟排泄未被利用的含氮廢物較少，可以減輕肝腎的負擔。谷類為人體主要的能量來源，其蛋白質的營養(yǎng)價值較低，主要由于谷類蛋白質的氨基酸組成中必需氨基酸比例欠佳，特別是賴氨酸和蛋氨酸較少，而在奶類蛋白質中這兩種氨基酸較多，乳類與谷類同時食用，其蛋白質的氨基酸互補，可以提高谷類食物中蛋白質的營養(yǎng)價值。
牛乳是鈣的良好來源
鈣質可以促進骨骼發(fā)育和減少老年期骨質丟失的速度，已是不爭的事實；孕婦、乳母需要為胎兒和嬰兒提供大量鈣；病人和體弱者的消化吸收功能降低；牛乳中的蛋白質和鈣質含量較高，比較易于吸收，是各年齡組人群蛋白質和鈣質的良好來源。
有些人喝奶后感覺不舒服，怎么辦？
有些人喝奶后感覺腹脹、腹痛、腸鳴等，這是由于中國人消化道分泌的乳糖酶一般比白種人少，這些人體內的乳糖酶不足，不易消化牛奶中的乳糖，這些乳糖被腸道細菌發(fā)酵產生大量氣體。如果減少每次飲奶量或改為喝酸奶，可以大大減少不適癥狀。因為酸奶經過乳酸菌發(fā)酵，把其中的乳糖轉變?yōu)槿樗?，不會引起胃腸道不適，經過變性的乳蛋白更易吸收。對人體有益的乳酸菌還可以抑制腸道腐敗菌的繁殖。
目前我國奶的平均消費量還只有全世界平均消費量的四分之一，隨著國民經濟的發(fā)展，我國的奶業(yè)起步較快，雖然過多飲奶不會帶來更多營養(yǎng)效果，但每天至少應達到半斤奶。如果飲奶量較大，低脂或脫脂奶更為適宜。
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