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最佳健腦食品－－核桃仁
◆陳遠(yuǎn)飛
核桃仁，亦稱胡桃肉，與腰果、杏仁、榛子為世界主要四大堅(jiān)果，核桃與龍眼、紅棗同為我國吉祥三果。
由于核桃仁分成乳白色的兩半球，上有褶皺，酷似人體的大腦，古人認(rèn)為其有補(bǔ)腦益智之功，相傳科舉考試前考生有食用核桃仁以增強(qiáng)智力的習(xí)俗?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，大腦是人體新陳代謝最活躍的器官，對營養(yǎng)的要求很高。核桃仁蛋白質(zhì)的含量是谷物的兩倍多，并且富含谷物所缺少的賴氨酸，有利合成神經(jīng)激素多肽。核桃仁中大腦活動(dòng)必需的亞油酸含量也高于一般油脂。它還含有豐富的膽堿，體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，是神經(jīng)細(xì)胞的傳遞介質(zhì)。大腦細(xì)胞的唯一能源是葡萄糖，體內(nèi)生產(chǎn)葡萄糖的糖代謝需要B族維生素參與，核桃仁就含有豐富的B族維生素。這些都表明核桃仁能向大腦提供全面的營養(yǎng)支持，所以世界衛(wèi)生組織將其列為最佳健腦食品的首位。
在無機(jī)鹽的組成上，核桃仁是高鉀低鈉的食品，兩者之比達(dá)60，遠(yuǎn)高于防治高血壓的有效比值10。脂肪中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(P/S)，關(guān)系到動(dòng)脈硬化的發(fā)生與程度，美國心臟病學(xué)會(huì)建議食物的P/S值大于1對心血管健康有利。而動(dòng)物性食物的P/S值多低于0.5，核桃油的P/S值高達(dá)12，居食用油的首位。心血管系統(tǒng)欠佳的人，時(shí)常食用核桃仁是大有好處的。
核桃仁含有較多的維生素A、維生素E及胡蘿卜素，還含有微量元素硒，這些營養(yǎng)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抗氧化性，能去除體內(nèi)的過氧化物，防止細(xì)胞突變，增加機(jī)體免疫能力，有預(yù)防腫瘤的作用。動(dòng)物試驗(yàn)表明，核桃仁對小白鼠的多種腫瘤有明顯的抑制功效。
我國歷代醫(yī)家十分重視核桃仁的食療養(yǎng)生價(jià)值，核桃仁性味甘溫，入腎、肺經(jīng)。通經(jīng)脈，潤血脈，黑須發(fā)，益氣養(yǎng)血，溫肺定喘，潤腸去積，補(bǔ)腎固精。核桃仁含水分少，脂肪比例高達(dá)60%，為高能量食品，更宜冬令食用。
食用核桃仁要注意一次量不宜過多，以免影響消化，最好堅(jiān)持長期適量，一天食用量控制在三只。由于不飽和脂肪酸極易氧化酸敗，故要選購當(dāng)年新鮮的產(chǎn)品，去殼后盡快食用，要冷藏保存。對陰虛火旺體質(zhì)者和痰熱咳嗽時(shí)，則不宜食用。
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