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臘月初八 少不了的臘八粥
中國(guó)的食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。農(nóng)歷臘月初八吃臘八粥與中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子、重陽(yáng)節(jié)吃糕等是同樣重要的風(fēng)俗習(xí)慣。，臘八粥主要由米類、豆類和堅(jiān)果類組成。這些東西不僅好吃，還有很吉利的名稱：富貴團(tuán)圓(桂圓)、百事和睦(百合)、早生貴子(紅棗、花生)、恩愛(ài)連心(蓮心)、合合美美(核桃)、大吉大利(橘脯、栗子)……看似一道平常民俗，其中也含蘊(yùn)許多食療道理。
民間中醫(yī)認(rèn)為，熬煮臘八粥常用的薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功效，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有良效，同時(shí)薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。生活水準(zhǔn)日漸提高的都市人們當(dāng)然都想體驗(yàn)一回食療所帶來(lái)的益處?；ㄙM(fèi)不多，做法簡(jiǎn)便，益處多多的臘八粥已經(jīng)深入人心，如今已演繹出人們辭舊迎新、驅(qū)寒健身、驅(qū)除疾病、食療保健、期待新年的新內(nèi)涵。
臘八粥如何選料
“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
中醫(yī)分析：
天下第一補(bǔ)人之物——粳米
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。中醫(yī)認(rèn)為，粳米，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯。粳米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能，對(duì)病后腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。而且價(jià)廉易得，服用方便，容易為大家所接受。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō)，粳米能養(yǎng) 胃氣、長(zhǎng)肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。
研究認(rèn)為，粳米含多種人體必需的氨基酸、碳水化合物、及維生素，并含有大量的礦物質(zhì)、微量元素等。
冬季最適合——糯米
又叫江米，常被用來(lái)包粽子或熬粥。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。糯米能溫暖遙胃，補(bǔ)益中氣，對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、盜汗有較好的食療作用。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對(duì)糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說(shuō)明，說(shuō)糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅(jiān)實(shí);溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
提醒：糯米性黏滯，難于消化，老人、小孩或病人宜慎用。
世界禾本科植物之王——薏米
薏米，又稱“薏仁”、“苡仁”、“苡米”、“薏仁米”、“薏苡米”、“藥玉米”等。性涼，味甘淡。具有利水滲濕、清肺熱、止泄瀉等作用。薏米的藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》的記載，薏米有健脾胃、強(qiáng)筋骨、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等功效。可用于治療心臟性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結(jié)核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎、小便不利、筋脈拘攣等癥。
薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營(yíng)養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米，在每百克薏米中，含蛋白質(zhì)17.6～18.7克，脂肪11.74克，維生素B1 33微克，在禾本科植物中獨(dú)占鰲頭，因此，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
中醫(yī)分析：
豆中之王——黃豆
黃豆性平、味甘。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用?！妒朝煴静荨罚骸耙鏆鉂?rùn)肌膚”?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”?！度沼帽静荨罚骸皩捴邢職猓竽c，消水脹，治腫毒?！薄侗窘?jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候?！?/p>
黃豆含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤以蛋白質(zhì)的含量最為豐富，是增 加植物蛋白質(zhì)的主要食物。還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質(zhì)。黃豆能大量補(bǔ)充人體不能自己合成的8種必需氨基酸，又不會(huì)增 加血液中的膽固醇，而且價(jià)格低廉，實(shí)在是促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)和病人康復(fù)的營(yíng)養(yǎng)佳品。
利水消腫——赤小豆
赤小豆利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。是豆類中含蛋白質(zhì)、脂肪較少，含碳水化合物特別多的一種，很適合于老年人食用。自古以來(lái)就有.“亦藥亦食”赤小豆之稱。《本草綱目》記載：“赤小豆，今江淮間多種之，關(guān)西、河北、汴洛多食之，能逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。消脹，除腫止吐而治下痢腸辟。解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血，而通乳汁?！?/p>
提醒：南方一般多用種子較窄的赤小豆，而不用較肥圓的赤小豆。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料。
花生有“長(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
長(zhǎng)生果——花生
花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。民間又稱“長(zhǎng)生果”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。
它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。還含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚。特別適于動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人群食用。
美容佳品——核桃仁
中醫(yī)認(rèn)為，核桃仁性味甘平、溫潤(rùn)，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤(rùn)肺定喘、潤(rùn)腸通便的作用，它還是一味烏發(fā)養(yǎng)顏、潤(rùn)膚防衰的美容佳品。
它含有多種維生素及鈣、鐵、磷等元素，還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺乏的礦物質(zhì)。此外，核桃仁中植物脂肪和蛋白質(zhì)的含量非常高，其中脂肪含量高達(dá)70%，蛋白質(zhì)占17%-27%。它所富含的植物脂肪中的亞油酸，被視為滋潤(rùn)肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性。
特別推薦：杏仁
中醫(yī)認(rèn)為，杏仁可以潤(rùn)肺除燥，尤其適合寒冷干燥的冬季食用。長(zhǎng)期堅(jiān)持吃杏仁，患心臟病或冠心病的幾率就會(huì)降低50%。杏仁富含纖維，可以消除饑餓感，對(duì)控制飲食很有效。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的時(shí)候，最好不要將皮剝掉。
杏仁是延年益壽食品之一。它含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其中，鈣的含量是牛奶的兩倍，硒的含量為各類堅(jiān)果之冠。硒是防癌能力很強(qiáng)的微量元素，被稱為“天然解毒劑”。
不可少的配料：
一日食三棗，百歲不顯老——紅棗
紅棗不但是美味果品，還是滋補(bǔ)良藥，有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤(rùn)顏之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅棗對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。
它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，比蘋(píng)果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，是天然的維生素丸。
養(yǎng)神烏發(fā)之寶——蓮子
蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦、增強(qiáng)記憶力、提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管、降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。
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