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臘月初八 少不了的臘八粥
中國的食文化源遠(yuǎn)流長。農(nóng)歷臘月初八吃臘八粥與中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子、重陽節(jié)吃糕等是同樣重要的風(fēng)俗習(xí)慣。，臘八粥主要由米類、豆類和堅(jiān)果類組成。這些東西不僅好吃，還有很吉利的名稱：富貴團(tuán)圓(桂圓)、百事和睦(百合)、早生貴子(紅棗、花生)、恩愛連心(蓮心)、合合美美(核桃)、大吉大利(橘脯、栗子)……看似一道平常民俗，其中也含蘊(yùn)許多食療道理。
民間中醫(yī)認(rèn)為，熬煮臘八粥常用的薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功效，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥有良效，同時(shí)薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。生活水準(zhǔn)日漸提高的都市人們當(dāng)然都想體驗(yàn)一回食療所帶來的益處?；ㄙM(fèi)不多，做法簡便，益處多多的臘八粥已經(jīng)深入人心，如今已演繹出人們辭舊迎新、驅(qū)寒健身、驅(qū)除疾病、食療保健、期待新年的新內(nèi)涵。
臘八粥如何選料
“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。
粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
中醫(yī)分析：
天下第一補(bǔ)人之物——粳米
粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物。中醫(yī)認(rèn)為，粳米，能補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強(qiáng)壯。粳米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功能，對病后腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。而且價(jià)廉易得，服用方便，容易為大家所接受。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說，粳米能養(yǎng) 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認(rèn)為，粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。
研究認(rèn)為，粳米含多種人體必需的氨基酸、碳水化合物、及維生素，并含有大量的礦物質(zhì)、微量元素等。
冬季最適合——糯米
又叫江米，常被用來包粽子或熬粥。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。糯米能溫暖遙胃，補(bǔ)益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療作用。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中(指人體胃部)自溫，力便亦堅(jiān)實(shí);溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
提醒：糯米性黏滯，難于消化，老人、小孩或病人宜慎用。
世界禾本科植物之王——薏米
薏米，又稱“薏仁”、“苡仁”、“苡米”、“薏仁米”、“薏苡米”、“藥玉米”等。性涼，味甘淡。具有利水滲濕、清肺熱、止泄瀉等作用。薏米的藥用價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》的記載，薏米有健脾胃、強(qiáng)筋骨、消水腫、去風(fēng)濕、清肺熱等功效?？捎糜谥委熜呐K性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結(jié)核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎、小便不利、筋脈拘攣等癥。
薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米，在每百克薏米中，含蛋白質(zhì)17.6～18.7克，脂肪11.74克，維生素B1 33微克，在禾本科植物中獨(dú)占鰲頭，因此，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
中醫(yī)分析：
豆中之王——黃豆
黃豆性平、味甘。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾利水、排膿拔毒、消腫止痛的作用?！妒朝煴静荨罚骸耙鏆鉂櫦∧w”?！侗静輩R言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！薄侗窘?jīng)逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候?！?/p>
黃豆含有多種營養(yǎng)成分，尤以蛋白質(zhì)的含量最為豐富，是增 加植物蛋白質(zhì)的主要食物。還含有豐富的脂肪、維生素和礦物質(zhì)。黃豆能大量補(bǔ)充人體不能自己合成的8種必需氨基酸，又不會增 加血液中的膽固醇，而且價(jià)格低廉，實(shí)在是促進(jìn)少年兒童健康成長和病人康復(fù)的營養(yǎng)佳品。
利水消腫——赤小豆
赤小豆利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。是豆類中含蛋白質(zhì)、脂肪較少，含碳水化合物特別多的一種，很適合于老年人食用。自古以來就有.“亦藥亦食”赤小豆之稱?！侗静菥V目》記載：“赤小豆，今江淮間多種之，關(guān)西、河北、汴洛多食之，能逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。消脹，除腫止吐而治下痢腸辟。解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血，而通乳汁。”
提醒：南方一般多用種子較窄的赤小豆，而不用較肥圓的赤小豆。
特殊人群，配置特殊臘八粥
臘八的“八”是節(jié)氣，并非固定的八種食品，人們可根據(jù)自己的喜好自行搭配，用小火慢熬出被稱為“營養(yǎng)搭配和蛋白互補(bǔ)的經(jīng)典食品”臘八粥。如果在臘八粥內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。另外，還可以根據(jù)特殊體質(zhì)，確定臘八粥的材料，例如：
脾胃虛弱——加大棗
大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。
高血壓患者——加白蘿卜、芹菜
常常失眠——配龍眼肉、酸棗仁
對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用，
糖尿病病人——燕麥、蕎麥為主選
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。
另外，糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
老年人——加何首烏、枸杞子
何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品。
另外老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。
中青年——多放些不同的米
中青年人由于工作量大，活動量大，對能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多，碳水化合物的來源越來越少，不符合中國居民膳食指南中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。所以，在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類食品，也可適當(dāng)多放些栗子、芡實(shí)、蓮子等既富含淀粉又
有一定保健作用的堅(jiān)果。大豆異黃酮對中青年女性非常有好處，它本身是植物雌激素，但它可以抑制體內(nèi)雌激素的過多分泌，而體內(nèi)雌激素的過多分泌可以導(dǎo)致乳腺癌。
孕婦——軟爛的最好
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重，此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補(bǔ)充能量，同時(shí)對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以，對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中也很含有較高的鐵。
美眉——別忘放核桃、芡實(shí)
許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素?！睹t(yī)別錄》中有“久食黑豆，好顏色，變白不老”的記載。
食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。芡實(shí)的美容作用也非常好?！侗静輷褚V目》載：“糯米和芡實(shí)作粥食，益精強(qiáng)志，耳聰目明，通五臟，好顏色。”
喝粥美容還有個(gè)秘密：不要舍棄粥油。粥油，就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，粥油味甘性平，其滋補(bǔ)之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
兒童——原料盡可能豐富
一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得平衡膳食。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長高峰，其對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，豆類、堅(jiān)果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處于幼兒期，此時(shí)給孩子吃些粗糧類食物，對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。
腸胃不好——把粥熬得稍稠些
粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物，如面包、饅頭片等。
專家建議應(yīng)該多吃富含維生素和礦物質(zhì)的雜糧。臘八粥是實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)多樣化的最好載體。不光“臘八”，如果每周都吃三五頓“臘八粥”才夠營養(yǎng)。
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