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鮮靚的“圍邊菜”不宜吃
每逢宴請(qǐng)親朋好友，為增加喜慶氣氛，酒店也為了增加菜肴的色、香、味，便用各種“圍邊菜”來裝點(diǎn)盤中的菜肴，如用蘿卜雕刻成惟妙惟肖的龍、用鮮嫩欲滴的菜葉墊在盤底……經(jīng)過這樣的點(diǎn)綴，菜肴就立刻鮮活起來，氣氛也就烘托起來。
這些“圍邊菜”，多是用蔬菜、水果加工成花邊或裝飾品，比如綠色的黃瓜、生菜、香菜，黃色的胡蘿卜、檸檬，紅色的番茄、紫甘藍(lán)、櫻桃等，由于它們色澤鮮艷，圖案美觀，常常能引起顧客的食欲。由于飯店要從控制成本、配菜制作時(shí)間的角度考慮，“圍邊菜”總是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常因存放時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)。
再者，“圍邊菜”是在切配生菜的場(chǎng)地制作，所用砧板多是與切魚、肉等混用，因而極易受到動(dòng)物性食品帶有的沙門氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染，所以，這些“圍邊菜”存在許多衛(wèi)生隱患。有調(diào)查顯示：很多“圍邊菜”的大腸菌群超標(biāo)?？磥?，這些鮮靚的“圍邊菜”不宜吃。
此外，“圍邊菜”的消毒也存在問題，半數(shù)以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗后，切配、裝盒過程中不作任何消毒，有的飯店的消毒液也不符合要求，從而埋下了致病的隱患。
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