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香椿中含亞硝酸鹽不宜多吃
每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，它不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有提高機(jī)體免疫力、潤(rùn)澤肌膚、抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，深受人們的喜愛(ài)。
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對(duì)市場(chǎng)上的新鮮香椿檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會(huì)危及人體的健康，還存在著誘發(fā)腫瘤的潛在危害。
為了尋找安全食用香椿的方法，研究人員把香椿分為四組，分別做了不同的加工處理：第一組，清洗后用100℃的沸水焯燙30秒鐘；第二組，用食鹽腌制；第三組，用50克香椿與1個(gè)雞蛋做成香椿炒雞蛋；第四組，用等量香椿與面粉加水拌勻，炸成“香椿魚(yú)”。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沸水焯燙后的香椿中亞硝酸鹽的含量約為7毫克/公斤；“香椿魚(yú)”中亞硝酸鹽的含量約為50毫克/公斤；香椿炒雞蛋中亞硝酸鹽的含量約為99毫克/公斤；而用食鹽腌制后的香椿中亞硝酸鹽的含量約為390毫克/公斤。
由此可見(jiàn)，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯燙30秒鐘，其次是炸“香椿魚(yú)”，香椿清洗后與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標(biāo)，其中最不可取的方法就是用食鹽腌制香椿。此外，香椿在存放的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量會(huì)增高，因此，食用香椿時(shí)除了要用沸水焯一下外，還應(yīng)盡量縮短香椿存放的時(shí)間。
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