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酸奶是最為優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且因經(jīng)過(guò)發(fā)酵使?fàn)I養(yǎng)素變得更容易被人體消化吸收，因此它在促進(jìn)生長(zhǎng)、改善營(yíng)養(yǎng)方面的作用更為優(yōu)越，是母乳之外最為優(yōu)質(zhì)的一種營(yíng)養(yǎng)食品。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，牛奶中的蛋白質(zhì)被乳酸菌部分消化，其消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可為人體提供6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。
酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間，每天喝一杯酸奶不會(huì)提高膽固醇和血脂。經(jīng)過(guò)乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細(xì)小，更易于小腸吸收。經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，還使牛奶中本來(lái)存在的抗癌物質(zhì)共軛亞油酸含量增加，從而提高了保健價(jià)值。
此外，牛奶中原來(lái)含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的發(fā)酵過(guò)程中部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐”的發(fā)生；而且乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶出現(xiàn)脹肚腹瀉的人也可以毫無(wú)顧忌地喝酸奶。
乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一種對(duì)健康有益的成分，它不僅賦予酸奶以清爽的酸味，幫助酸奶形成細(xì)嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率，是酸奶健康作用的重要組成部分。
牛奶本身就是B族維生素的寶庫(kù)，乳酸發(fā)酵之后，B族維生素的含量有所提高，特別是維生素B12。同時(shí)，牛奶中的鈣、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。實(shí)驗(yàn)證明，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天喝一杯(250毫升)酸奶，就能有助于改善膳食鈣缺乏的問(wèn)題。
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