如何吃水果營(yíng)養(yǎng)不破壞
水果分為多少類(lèi)，它們有何共同特點(diǎn)？
水果是一種無(wú)需烹調(diào)而直接生吃的食品，食用方便，不必顧慮烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失。
按植物學(xué)的分類(lèi)，水果一般分為三類(lèi)，即1.漿果類(lèi)：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，種子小且呈多粒存在；2.仁果類(lèi)：有蘋(píng)果、梨、柑桔及柿子等，種子分散或集中于中心；3.核果類(lèi)：均有一顆大而堅(jiān)硬的果核。核果類(lèi)很多，如桃、梅、李、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、棗及芒果等。水果的構(gòu)成分果皮、果肉及果仁三部分。水果的化學(xué)組成及感觀(guān)性狀都與其它食品不同，它們各有獨(dú)特的香味、酸味及色素，使人們聞到香味、看到外形與色澤，就想品嘗一下。
水果的一般營(yíng)養(yǎng)成分：主要都含有較多的維生素C、胡蘿卜素及煙酸；所含碳水化合物在成熟之前為淀粉，成熟之后轉(zhuǎn)變成果糖及葡萄糖；僅含很少量的蛋白質(zhì)及脂肪；含較多的纖維素、半纖維素及果膠；含無(wú)機(jī)鹽較豐富，是呈堿性食物。水果中大量的糖、無(wú)機(jī)鹽及維生素都主要存在于果肉內(nèi)，而蛋白質(zhì)及脂肪則大部分集中于果皮。
水果還有一些共同特點(diǎn)，即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道，實(shí)色、香、味俱全的食品，且便于清洗、消毒，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，便于攜帶，食用方便，是值得提倡多吃的食品。
水果的色澤是構(gòu)成水果感官質(zhì)量的重要因素之一。顏色多種多樣，深淺不一，鮮艷奪目。人人喜愛(ài)。色澤來(lái)自水果本身所含的色素，因水果的品種及成熟程度而異，主要色素有如下三種。
1.類(lèi)胡蘿卜素：為最早發(fā)現(xiàn)的色素，是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素，被統(tǒng)稱(chēng)為類(lèi)胡蘿卜素。類(lèi)胡蘿卜素廣泛分布于自然界，已知的有300余種，而水果中的類(lèi)胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色，有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類(lèi)胡蘿卜素含碳?xì)浠衔铮灰妆环纸?，即不被水解，也不受酸與堿的影響，含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜(后二者蔬菜類(lèi)，由于也習(xí)慣于生吃，亦可作水果之用)、柿子及杏等。
2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一，花黃素是黃酮與糖類(lèi)結(jié)合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類(lèi)色素。黃酮遇鐵離子即變成藍(lán)色或綠色。
3.花青素：花青素大都以紅、藍(lán)、紫色素存在于植物的花、葉及果實(shí)的有色細(xì)胞中，如櫻桃、葡萄、草莓及無(wú)花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大，在酸性環(huán)境中顯示紅色或紫色，而在堿性環(huán)境中顯示黃色、綠色或藍(lán)色。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用它們作酸堿度測(cè)定的指示劑。在烹調(diào)加工過(guò)程中，花青素的細(xì)胞膜不被破壞，則顏色不變，遇破壞或與金離子接觸時(shí)會(huì)變成灰紫色或灰褐色，此時(shí)水果色澤大為遜色。
繽紛水果營(yíng)養(yǎng)多好處多
孩子愛(ài)吃“繽紛”水果
水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常相似的。水果也是多含水分的食品，供給熱量不多，蛋白質(zhì)更少。從水果中也能得到礦物質(zhì)和維生素。水果顏色鮮艷，氣味誘人，酸甜適口，孩子很喜愛(ài)。水果吃起來(lái)很方便，不必經(jīng)過(guò)烹調(diào)，除了很小的嬰孩吃煮熟的水果以外，差不多全是生吃的。因此，從水果中得到的維生素C就很多，特別是鮮棗、山楂、柑桔、草莓、刺梨、獼猴桃等的維生素C含量很高。
水果還有利便的作用，這是因?yàn)樗死w維素外，還富有果酸的緣故。果酸能使消化液增加，飯后吃些水果，有助消化。一些水果如蘋(píng)果還有止瀉作用，可以給腹瀉的病孩吃些蘋(píng)果。
吃水果的好處有哪些？
三餐之余，你也一定會(huì)給自己的小寶寶買(mǎi)一些新鮮水果來(lái)吃。那么，你知道水果對(duì)人體有哪些益處嗎？
水果除了口味香甜受歡迎外，也同其它食物一樣為我們提供著必要的營(yíng)養(yǎng)素。水果中維生素C的含量最多，加之一般的水果都是生吃，果汁內(nèi)的維生素C可以免遭其它因素的破壞而全部被人體而吸收。同時(shí)水果含有一些有機(jī)酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外，水果還是良好的緩瀉劑。因?yàn)樗w維素較多，可以促使腸道蠕動(dòng)加快而利大便。
除此之外，還有一些水果可以利用它的特點(diǎn)而作為醫(yī)用。例如：香蕉潤(rùn)腸可以利大便；蘋(píng)果中含有鞣酸可以制成果粉而止瀉；西瓜涼甜而有清熱解暑利尿之功效；紅梨潤(rùn)肺常用于止咳。需要注意的是橘子性溫易于上火，因此當(dāng)孩子咳嗽時(shí)不宜多吃。
水果雖好，但一次也不能吃得太多，還應(yīng)做到洗凈去皮。否則暴飲暴食同樣會(huì)帶來(lái)副作用。
海報(bào)生成中...
產(chǎn)品與服務(wù)
關(guān)于親貝網(wǎng)
關(guān)于我們