繽紛水果營養(yǎng)多好處多
孩子愛吃“繽紛”水果
水果和蔬菜的營養(yǎng)價值是非常相似的。水果也是多含水分的食品，供給熱量不多，蛋白質(zhì)更少。從水果中也能得到礦物質(zhì)和維生素。水果顏色鮮艷，氣味誘人，酸甜適口，孩子很喜愛。水果吃起來很方便，不必經(jīng)過烹調(diào)，除了很小的嬰孩吃煮熟的水果以外，差不多全是生吃的。因此，從水果中得到的維生素C就很多，特別是鮮棗、山楂、柑桔、草莓、刺梨、獼猴桃等的維生素C含量很高。
水果還有利便的作用，這是因為水果除了纖維素外，還富有果酸的緣故。果酸能使消化液增加，飯后吃些水果，有助消化。一些水果如蘋果還有止瀉作用，可以給腹瀉的病孩吃些蘋果。
吃水果的好處有哪些？
三餐之余，你也一定會給自己的小寶寶買一些新鮮水果來吃。那么，你知道水果對人體有哪些益處嗎？
水果除了口味香甜受歡迎外，也同其它食物一樣為我們提供著必要的營養(yǎng)素。水果中維生素C的含量最多，加之一般的水果都是生吃，果汁內(nèi)的維生素C可以免遭其它因素的破壞而全部被人體而吸收。同時水果含有一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外，水果還是良好的緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而利大便。
除此之外，還有一些水果可以利用它的特點而作為醫(yī)用。例如：香蕉潤腸可以利大便；蘋果中含有鞣酸可以制成果粉而止瀉；西瓜涼甜而有清熱解暑利尿之功效；紅梨潤肺常用于止咳。需要注意的是橘子性溫易于上火，因此當(dāng)孩子咳嗽時不宜多吃。
水果雖好，但一次也不能吃得太多，還應(yīng)做到洗凈去皮。否則暴飲暴食同樣會帶來副作用。
如何吃水果營養(yǎng)不破壞
水果分為多少類，它們有何共同特點？
水果是一種無需烹調(diào)而直接生吃的食品，食用方便，不必顧慮烹調(diào)加工對營養(yǎng)素的損失。
按植物學(xué)的分類，水果一般分為三類，即1.漿果類：包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，種子小且呈多粒存在；2.仁果類：有蘋果、梨、柑桔及柿子等，種子分散或集中于中心；3.核果類：均有一顆大而堅硬的果核。核果類很多，如桃、梅、李、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、棗及芒果等。水果的構(gòu)成分果皮、果肉及果仁三部分。水果的化學(xué)組成及感觀性狀都與其它食品不同，它們各有獨特的香味、酸味及色素，使人們聞到香味、看到外形與色澤，就想品嘗一下。
水果的一般營養(yǎng)成分：主要都含有較多的維生素C、胡蘿卜素及煙酸；所含碳水化合物在成熟之前為淀粉，成熟之后轉(zhuǎn)變成果糖及葡萄糖；僅含很少量的蛋白質(zhì)及脂肪；含較多的纖維素、半纖維素及果膠；含無機鹽較豐富，是呈堿性食物。水果中大量的糖、無機鹽及維生素都主要存在于果肉內(nèi)，而蛋白質(zhì)及脂肪則大部分集中于果皮。
水果還有一些共同特點，即新鮮水果都有美麗的色澤、芳香的氣味及酸甜的味道，實色、香、味俱全的食品，且便于清洗、消毒，營養(yǎng)成分不會被破壞，營養(yǎng)價值好，便于攜帶，食用方便，是值得提倡多吃的食品。
水果的色澤是構(gòu)成水果感官質(zhì)量的重要因素之一。顏色多種多樣，深淺不一，鮮艷奪目。人人喜愛。色澤來自水果本身所含的色素，因水果的品種及成熟程度而異，主要色素有如下三種。
1.類胡蘿卜素：為最早發(fā)現(xiàn)的色素，是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素，被統(tǒng)稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界，已知的有300余種，而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色，有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳氫化合物，不易被分解，即不被水解，也不受酸與堿的影響，含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜(后二者蔬菜類，由于也習(xí)慣于生吃，亦可作水果之用)、柿子及杏等。
2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一，花黃素是黃酮與糖類結(jié)合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍色或綠色。
3.花青素：花青素大都以紅、藍、紫色素存在于植物的花、葉及果實的有色細胞中，如櫻桃、葡萄、草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大，在酸性環(huán)境中顯示紅色或紫色，而在堿性環(huán)境中顯示黃色、綠色或藍色。在化學(xué)實驗中常用它們作酸堿度測定的指示劑。在烹調(diào)加工過程中，花青素的細胞膜不被破壞，則顏色不變，遇破壞或與金離子接觸時會變成灰紫色或灰褐色，此時水果色澤大為遜色。
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