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幼兒秋季美味營(yíng)養(yǎng)湯譜
肉絲雞蛋湯
原 料：
雞蛋2個(gè)，熟白肉絲50克，青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，香油5克，精鹽4克，味精2克，水淀粉10克，蔥末10克，高湯500克。
做 法：
①將雞蛋磕入碗內(nèi)打散；
②青菜、木耳擇洗干凈，均切成細(xì)絲待用。
③將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜絲，開(kāi)鍋后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。
東瓜排骨酥湯
原 料：
冬瓜250克，小排骨150克，上湯、花生油、白糖、精鹽、味精、蒜末、生粉適量。
做 法：
①小排骨切塊用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分鐘，加生粉，備用。
②鍋內(nèi)加油燒開(kāi)，把腌過(guò)的小排骨炸熟，取出。
③冬瓜切塊和炸好之小排骨加入上湯燉30分鐘，加白糖、味精即可。
氽里脊片湯
原 料：
豬里脊肉100克、清湯500克、黃瓜500克、精鹽0.5克、醬油1.5克、紹酒5克、味精1克。
做 法：
①將豬里脊肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的薄片，黃瓜切成柳葉片。
②湯勺放在旺火上，加清湯燒沸，加入醬油、精鹽、豬里脊片。待燒沸后，撇去浮沫，加入黃瓜片、紹酒、味精，盛入湯盤內(nèi)即成。
木樨湯
原 料：
瘦豬肉50克、水發(fā)海米10克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)木耳10克、菠菜25克、清湯500克、料酒5克、精鹽1克、醬油3克。
做 法：
①將豬肉切成絲，菠菜洗凈，切成寸段。木耳摘洗干凈，切成粗絲。把雞蛋磕入碗內(nèi)用筷子打勻。
②勺內(nèi)吹入清湯、肉絲、海米、木耳、醬油鹽，燒沸后，將勺拉離火眼一半，撇去浮沫，燒入雞蛋，放入菠菜、味精，用手勺輕輕推拉勺底(使其蛋花漂浮于湯面)，倒入湯盤內(nèi)即成。
清湯魷魚(yú)卷
原 料：
水發(fā)魷魚(yú)板150克、青菜心25克、清湯500克、料酒10克、精鹽1克、味精1克
做 法：
①將魷魚(yú)板正面朝上，平鋪在案板上，用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀，再模切成寬2.5厘米的塊，菜心切成寸段。
②將勺內(nèi)放入清水，燒沸后，先放入菜心稍燙，撈入湯碗中，再放入魷魚(yú)塊，燙至魷魚(yú)成卷時(shí)，快速撈出瀝去水分，放入湯碗內(nèi)。然后將勺洗凈，放入清湯、料酒、鹽、味精，燒沸后，撇去浮沫，澆在湯碗內(nèi)即成。
百合啤梨白藕湯
原 料：
鮮百合四兩，生啤梨兩個(gè)，白蓮藕半斤，水五杯。
做 法：
①鮮百合洗去泥，撕成小片狀，一瓣瓣摘下。
②啤梨洗凈去核和心，切成小塊。
③白藕洗凈去節(jié)，亦切成塊。
④把啤梨與白藕放入清水中煲約二小時(shí)，再加入鮮百合片，煮約十分鐘，下鹽調(diào)味。
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