像香蕉干等香脆的水果食品是用低溫油炸方式加工的。雖然溫度較低,營養(yǎng)素的損失比較小,加上油脂氧化過程大大延緩,產(chǎn)品也看不出油炸跡象。但油炸畢竟是油炸,溫度低雖然比較安全,卻往往會提高油炸食品的吸油量。所以,這類產(chǎn)品的油脂含量相當可觀,有些食品的油脂甚至達到30%。要知道,水果、薯類本身的脂肪含量都在1%以下。
所以,有新鮮水果肯定別選水果干。選購水果干時要購買沒經(jīng)過油炸加工的,沒添加糖鹽的原味土特產(chǎn)水果干最佳。
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