近日傳出，個(gè)別企業(yè)和商販用鴨肉+羊油+羊肉香精配制“混合羊肉卷”，近年來羊肉價(jià)格飆漲，暴利的誘惑讓一些不良商販打起羊肉摻假的主意。國(guó)內(nèi)一家大型肉品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管部負(fù)責(zé)人向記者揭秘：一些不良企業(yè)和商販通常用鴨肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪（羊油），加入適量的羊肉香精進(jìn)行調(diào)味而成。香精香料是國(guó)家明令禁止在生鮮肉品中添加的。羊肉精吃多了傷肝傷腎，我們?cè)撊绾畏直嬲婕傺蛉饽兀?/p>

教你如何分辨真假羊肉（圖片來源：東方IC）

羊肉精的危害：吃多了損害腎臟

“羊肉精等食品添加劑過量食用對(duì)健康肯定是不利的。”山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，平時(shí)吃燒烤、喝酒本身對(duì)肝臟以及腎臟就有傷害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加劑，對(duì)這兩個(gè)器官的危害更大。另外，濫用一些不合格的羊肉精等添加劑還會(huì)導(dǎo)致食物中亞硝酸鹽過量，這也是一大隱患。

“羊肉精不僅用于使豬肉、鴨肉變成羊肉，還可能用在羊肉湯中，起到增白、增香的作用。”一名業(yè)內(nèi)人士介紹，羊肉精用在羊湯中，不僅破壞羊肉湯固有的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)給人體帶來危害。其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化；加熱制作過程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性，對(duì)健康有不良影響；自由基氧化會(huì)加速人體衰老，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。“因此喝羊湯時(shí)，如果看到特別白的羊湯，也應(yīng)該注意里面是否含有羊肉精。”該人士表示。

如何區(qū)分辨別真假羊肉？

“鴨肉和羊肉可從肉質(zhì)、紋路、口感等多個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分。”濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)介紹，從外觀來看，鴨肉肉質(zhì)細(xì)膩，紋路較少，肉發(fā)暗，其白色脂肪都是分布在一塊，絕對(duì)不會(huì)絲絲縷縷地分布在瘦肉中。“也就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪是涇渭分明的，不會(huì)摻雜在一起。而羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。”

教你如何分辨真假羊肉（圖片來源：東方IC）

“羊肉煮熟后，其湯水凝結(jié)成的油脂是硬的，但鴨肉凝結(jié)成的脂肪是軟的。”李建國(guó)介紹，從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細(xì)，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來有股腥味，“目前市場(chǎng)上的確也存在羊肉和其他肉類混合制成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑒別的方法就更簡(jiǎn)單了，山寨羊肉卷一涮就散開了。”

國(guó)內(nèi)著名營(yíng)養(yǎng)師王旭峰則表示可以用火燒的方法來鑒別，“把帶脂肪那一部分肉切一小塊下來，拿打火機(jī)來燒，如果說這肉加了香精，表面上有羊肉的味道，但因?yàn)橄憔貏e容易揮發(fā)，拿火一燒羊膻味就沒了，這個(gè)方法是可以用來鑒別羊肉的真假，而且特別有效。”

同時(shí)，王旭峰還表示，“不要追求特別鮮艷的紅色，你如果有這種需求，就會(huì)有人這樣做，比如說肉類，里面只要加一點(diǎn)亞硝酸鹽，一方面讓肉防腐，另一方面，可以讓它發(fā)色。比如我們家從小也做香腸，但是自己家做出來的，你怎么看那個(gè)顏色不好看，黑不出溜的，賣相不好。但是你現(xiàn)在去超市一看，所有賣香腸的地方，顏色特別漂亮，特別紅，嬌艷欲滴，而實(shí)際上不是因?yàn)樗募庸すに囉卸喔?，而是因?yàn)榧恿松倭康膩喯跛猁}。”

教你如何分辨真假羊肉（圖片來源：東方IC）

最營(yíng)養(yǎng)健康的羊肉吃法

王旭峰表示，清燉羊肉、羊肉泡饃，這些以水作為媒介，把它制作成熟的方式，應(yīng)該是最健康的。一方面是加工的溫度比較低，產(chǎn)生的致癌物也比較少，另一方面，加工溫度低的時(shí)候，一些維生素的營(yíng)養(yǎng)素的破壞也少一些，因?yàn)橄窬S生素B1，溫度太高會(huì)損失，水煮的溫度就更有利于這些營(yíng)養(yǎng)素的保存。

差一點(diǎn)的就是炒，然后是炸，最差的就是燒烤。

夏天我們?cè)谕饷娴囊故谐詡€(gè)夜宵，往往都要烤串，冬天我們吃燒烤，也喜歡吃點(diǎn)烤串，那烤串這個(gè)問題，它除了涉及到真假羊肉原料的真假性以外，它還涉及到在燒烤的時(shí)候，溫度一高，它特別容易產(chǎn)生像苯并芘、雜環(huán)胺這樣的致癌物。對(duì)于愛吃烤肉、羊肉串的朋友，王旭峰也提出了如下幾個(gè)建議：

用明火燒的，不如用炭火烤的：所謂明火燒就是小攤上那種有火焰，尤其是那種煙霧滾滾的，那是最不安全的，而且它那個(gè)煙其實(shí)是木炭或者煤不充分燃燒，其實(shí)里面有更多的致癌物，會(huì)被肉串所吸附，所以燒的，不如烤的。

炭火烤的不如電爐烤的：電爐烤的也分兩種，有些電爐它加熱的爐絲在最下面，羊肉串放上去之后，爐絲正對(duì)著羊肉串。苯并芘是怎么產(chǎn)生的呢？羊肉一加熱，羊肉串上面的油脂就會(huì)掉下來，就會(huì)掉到那個(gè)木炭或者加熱的爐絲上面，遇到高溫的炭火，爐絲脂肪就會(huì)瞬間裂變氣化，產(chǎn)生大量的苯并芘，并且飄拂苯并芘會(huì)起來，再次被肉串吸附，這是我們吃羊肉串的苯并芘這種致癌物的主要來源，所以如果是電爐烤的，我們最好看那個(gè)爐絲在哪里，爐絲在側(cè)面，它接觸不到油脂所產(chǎn)生的苯并芘，含苯并芘的量更低一些，這是有人做了實(shí)驗(yàn)證明了的。