春天的時(shí)候，由于人們?cè)诙镜娘嬍沉?xí)慣還沒(méi)有及時(shí)調(diào)整過(guò)來(lái)，很多人都會(huì)覺(jué)得春天容易上火，不敢吃牛肉，其實(shí)這種想法是沒(méi)必要的。專家告訴我們，現(xiàn)在吃牛肉，要比你吃什么膠原蛋白之類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)補(bǔ)充身體的效果好的多了。燉一煲牛腩，保證你吃的開(kāi)心，效果更放心。

■ 食“詮”食美

要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，和稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來(lái)的菜才最好吃。

春天是流行病多發(fā)季節(jié)，所以春季養(yǎng)生的重點(diǎn)是要增加免疫力，補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身，西紅柿燉牛腩不僅能滿足這些需求，而且鮮香誘人，令人食指大動(dòng)。

先說(shuō)牛腩的好處。牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是廣受當(dāng)下美眉們追捧的美容圣品，但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時(shí)，得到維生素C的幫助才會(huì)轉(zhuǎn)化為人體的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C。

此外，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對(duì)于植物中的非血紅素鐵會(huì)更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細(xì)胞才能增加攜氧量，使人體各個(gè)組織器官得到足夠的氧氣供應(yīng)。所以，女性經(jīng)常正確地吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。

西紅柿中的番茄紅素被稱為“植物黃金”，具強(qiáng)抗氧化功能，同樣利于美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合時(shí)更利于人體吸收利用。

如此看來(lái)，西紅柿和牛腩實(shí)在算得上完美組合。

然后說(shuō)選料，在這道菜中，西紅柿的質(zhì)量很重要，要選顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，和稍帶些筋兒的牛腩，兩者的重量最好差不多，這樣做出來(lái)的菜才最好吃。另外，還要準(zhǔn)備少許的八角、花椒、香蔥和姜蒜用于除腥增香。

再說(shuō)烹飪技巧，首先要低溫烹調(diào)，這是很健康的烹調(diào)方式，有利于維生素C的保持。經(jīng)過(guò)120度以下的低溫烹調(diào)15分鐘，西紅柿里的維生素C損失率低于30%；其次，牛肉需要先燉軟，再配西紅柿，以免西紅柿中的酸性物質(zhì)降低牛腩的保水性。

好了，現(xiàn)在可以做菜了。先把牛腩剁成核桃大的塊，西紅柿也切成大小相同的塊狀備用；干凈的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味之后用油箅子撈出不用，放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干時(shí)烹料酒，再翻炒數(shù)下添入高湯或開(kāi)水，放入燉鍋一個(gè)半小時(shí)或高壓鍋燉18分鐘開(kāi)鍋；取出燉好的牛腩倒在炒鍋里，放入西紅柿塊、調(diào)味，小火慢燉15分鐘收汁，用水淀粉勾芡后撒香蔥碎即可。

一大碗香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就大功告成了，它的鮮香美味絕對(duì)會(huì)激活你的食欲，令你垂涎欲滴！

推薦三種滋補(bǔ)牛腩的做法

美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血強(qiáng)筋的作用外，還可以改善血虛，筋酸乏力，疲勞，筋骨損傷等癥狀及調(diào)養(yǎng)?！?/p>

最近買了一大塊牛腩，燉好后吃了3餐，分別用了不同的做法，今天終于吃完啦，發(fā)上來(lái)給大家參考一下：）　

先來(lái)看基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可?！?/p>

1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干。

2、將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來(lái)后，用煲湯袋或者紗布束緊?？磮D，這是去除了血水的牛腩和料包。

3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過(guò)牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)?！∮酶邏哄伵?，壓了20分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制。

基本步驟完成。

紅燴牛腩：

材料：燉好的牛腩　、洋蔥1／4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，切好。

做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開(kāi)胃的紅燴牛腩誕生啦！

山藥牛腩

山藥，我們這里也叫淮山。有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫(yī)溫補(bǔ)、平補(bǔ)的中藥藥材。

做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可?？梢杂梦⒉t做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。

沙爹牛腩

特地去把沙爹醬給買回來(lái)了，沒(méi)買牛肉，先用牛腩練一下，家里翻不出什么配菜了，就把大蔥用上。　先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。