中醫(yī)有“辣入肺、甜入脾、酸生肝、苦生心、咸入腎”的說法，是對味與臟合的規(guī)律性認識。食物具有合理結(jié)構(gòu)，就能產(chǎn)生辛酸甘苦咸和散收緩急堅軟的有利反應(yīng)，人體就能得到調(diào)理。以下是五味雜陳的養(yǎng)生之道。

甜味

科學(xué)研究證實，糖類是人體熱量的主要來源。祖國醫(yī)學(xué)認為甜味入脾，吃甜食具有補養(yǎng)氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調(diào)和脾胃、緩解疼痛、解除毒素等作用。但是過食甜膩之食品，則會壅塞、泄氣，不僅使血糖升高，膽固醇增加，還會引起身體缺鈣及維生素B1不足。

酸味

酸味是由有機酸產(chǎn)生的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫(yī)藥學(xué)專家認為酸味入肝。在日常生活中適當(dāng)吃些酸味食品，可促進食欲，有健脾開胃之功，還有增強肝臟功能的作用，并能提高鈣、磷等元素的吸收。醋酸還具有消毒之功效。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。

辣味

辣味由辣味素構(gòu)成。中醫(yī)認為，辣入肺，可發(fā)散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，還能促進血液循環(huán)和機體代謝，可祛風(fēng)散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃黏膜，并可使肺氣過盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經(jīng)衰弱的患者，以不食或少食為好。

咸味

咸味由氯化鈉等成分組成。中醫(yī)認為咸味入腎，它有調(diào)節(jié)人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝功能。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適當(dāng)喝點淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏?？茖W(xué)研究證實，成年人每天吃鹽6克左右即可滿足自身之需。過量攝入氯化鈉可導(dǎo)致多種疾病。

五味與五臟

五味歸屬于五臟，都是因它不同的屬性而各有所歸。五臟與筋、氣、血、骨、肉五體有直按聯(lián)系，五味隨之歸屬五體?！鹅`樞九針論》說：“酸走筋，辛走氣，苦走血，咸走骨，甘走肉，是謂五走也”。五臟又與鼻、舌、目、口、耳五官有直按聯(lián)系，五味也隨之歸屬五官。《靈樞營氣》說：“肺氣通于鼻，肺和則鼻能知臭香矣;心氣通于舌，心和則舌能知五味矣;肝氣通于目，肝和則目能辯五色矣;脾氣通于口，脾和則口能知五谷矣;腎氣通于耳，腎和則耳能聞五音矣”。

由于五臟與形體各部位之間具有特定的聯(lián)系，所以，五味也與人體的各個部位相對應(yīng)地存在親和關(guān)系。因此，所有入口的食物，以其辛、酸、甘、苦、咸的五味，分別養(yǎng)護五臟，并分別循行于經(jīng)脈養(yǎng)護相應(yīng)的形體部位，使人健康。