Lollipop Bakery：純正英倫風(fēng)味

 　　固定蛋糕的星星小叉和花形蛋糕墊是 Lollipop Bakery 的標(biāo)志性裝飾。

　　Lolipop Bakery的老板Lexie是第一次見面就會讓您大吃一驚的英國女生，她說著流利的帶著北京口音的普通話，不停地接電話，安排各種事情。由于位于陜西北路上的店鋪還沒有裝修好，所以我們就在嘉善路上的烘焙作坊進(jìn)行了采訪?！?/p>

 　　每天新鮮烘焙的cupcake配上自家制糖霜，色香味俱全。

　　父母分別為香港人和英國人的Lexie在英國的大學(xué)主修中文畢業(yè)之后，在倫敦找到了夢寐以求的工作，但是，現(xiàn)實與理想的差距讓她最終決定自己創(chuàng)業(yè)。彼時正值2007年至2008年美國cupcake風(fēng)潮流行到英國之際，愛吃甜點的她覺得，如果這小小的cupcake可以跨越海峽的話，那一定也能在全世界流行起來，就決定利用自己的中文特長，在中國國內(nèi)開一家自己的cupcake店。在英國，Lexie 研究試驗配方，每天烘焙很多個帶給同事吃，同時研究蛋糕的紙盒包裝和相關(guān)細(xì)節(jié)。半年后她來到了中國，因為上海已經(jīng)有了幾家cupcake店，所以她決定先去北京開第一家。Lollipop Bakery的cupcake是美國改良版的UK style ：說到改良版，其實也不盡然，因為在英國原本就有和cupcake類似的甜點，在當(dāng)?shù)亟凶?ldquo;精靈蛋糕”。這種英國的cupcake與美國版本相比較起來，底部的蛋糕會濕潤一些，口感更松軟。而糖霜部分的厚度也會稍稍比美國的少一些，總體口味會清淡一點?！　?/p>

 　　除去cupcake以外，店內(nèi)也有少許其他甜點餅干販賣。

　　Lollipop Bakery的蛋糕有8個傳統(tǒng)口味和1個當(dāng)月特選口味，每一種口味都有配合自己調(diào)性的蛋糕部分和糖霜部分。經(jīng)典口味為香草、巧克力、紅絲絨、奧利奧、胡蘿卜、伯爵茶、香草大理石和黑芝麻，其中黑芝麻口味是中國改良版。糖霜為奶油芝士口味，配合蛋糕內(nèi)部的濃郁黑芝麻味道，整體平衡感非常好。Lexie自己最喜歡的還是伯爵茶口味，蛋糕部分的原料內(nèi)加入了大量磨碎的伯爵茶，烘焙時散發(fā)的濃濃茶香總是讓她忍不住思鄉(xiāng)之情。為了保證口感，原材料除去雞蛋以外，完全使用全進(jìn)口原料。雖然成本會有增加，但是Lexie在嘗試了不同原料之后，最終還是決定盡善盡美。

 　　Lexie仍親自擔(dān)任客服，每次撥打預(yù)訂電話都能聽到她的聲音。

　　Lexie說幾乎每個第一次吃她做的cupcake的人都會覺得太甜，但是，“這就是cupcake啊，cupcake就是甜的!”曾經(jīng)有個客人大力稱贊說：“這是我吃過的最好吃的熱冰淇淋!”但是當(dāng)Lexy告訴客人這是蛋糕時，客人立刻說：“嗯，太甜了……”然后，放下蛋糕走了。 也許這就是固定觀念作祟的緣故吧，當(dāng)你接受“cupcake就是甜的”事實后，也許才能懂得它的美味。

　　Lollipop bakery

　　地址：上海陜西北路415號

　　電話：15618998253

　　www.lollipopbakery.cn

　　C'est Cupcakes：創(chuàng)造力與熱情的甜點　

 　　店內(nèi)整體以白色、粉色為主，配上漂亮的蛋糕，如同童話世界。

　　C'est Cupcakes是臺灣女生Jennifer在2009年4月一個人創(chuàng)立的。cupcake不僅好吃而且好看，可以組合成各種創(chuàng)意的造型，對于可愛事物以及設(shè)計很有興趣的Jennifer 于是決定將愛好變成事業(yè)。

　　Jennifer至今還每周會來店里親自烤制cupcake，雖然已經(jīng)沒有了創(chuàng)業(yè)初期每天凌晨4點到店里下廚的必要，但是她覺得，作為蛋糕店主人，技藝乃看家本領(lǐng)，不可荒疏。每年她都會去美國、法國等國家買各種相關(guān)書籍，學(xué)習(xí)最新的技術(shù)，從口味創(chuàng)意到裱花裝飾設(shè)計，她都覺得需要時時充電。對于cupcake的熱情始終沒有改變，Jennifer不時推出新口味，設(shè)計更多花樣，出烹飪書等等。

 　　除去食物以外，cupcake形狀的擺設(shè)和飾品也不少。

　　店里大部分的蛋糕是根據(jù)客戶的不同需求而特別定制的，包括全素、泡芙、雞尾酒口味、水果口味的cupcake，蛋糕上的糖霜和裝飾也可以根據(jù)需求設(shè)計制作。通常，這些圖案設(shè)計都是Jennifer在結(jié)束營業(yè)后完成的，因為cupcake是一種非常具有創(chuàng)造力、可塑性很強的甜點，所以客戶對于產(chǎn)品的獨特需求大多可以完美實現(xiàn)。除了定制，店內(nèi)售賣當(dāng)天新鮮烘焙的cupcake。常態(tài)販賣的蛋糕一共有9 種口味：香草、巧克力和香蕉的蛋糕底座，配上不同的糖霜口味。這9種口味的配方是經(jīng)過Jennifer兩年的研究才最終確定下來的，為了這個配方，據(jù)說吃胖了身邊不少朋友。

　　雖然是以忠于美國cupcake的原味為基礎(chǔ)，但是在蛋糕部分和糖霜部分都做了一些改良。整體的甜度有所調(diào)低，而糖霜部分也以平鋪蛋糕表面的樣式出現(xiàn)，雖然沒有高高聳起的糖霜好看，卻既保證了每一口蛋糕都有糖霜搭配，也不會因為糖霜過多而太甜膩。這份細(xì)心之處，在咬下第一口蛋糕時就能體會?！　?/p>

 　　店主Jennifer和她心愛的粉色攪拌機。

　　“C'est Cupcakes”這個店名有多重涵義。這句法語翻譯成中文，就是“這就是cupcake”，而且，“C'est”的發(fā)音也和英語的“say”是一樣的，所以，告訴大家“什么是cupcake，這就是cupcake”，其實應(yīng)該是Jennifer的最大心愿了。

　　C'est Cupcakes

　　地址：上海陜西北路415號

　　電話：15618998253

　　www.lollipopbakery.cn

　　Corazon Cupcakes：牙買加熱風(fēng)襲來

 　　彩虹cupcake塔是生日聚會的寵兒。

　　Corazon Cupcakes可以說是上海擁有最多cupcake店的品牌了，在短短2年不到的時間里，從徐匯區(qū)到閔行區(qū)，甚至連朱家角都有了他們的店鋪。每一家都是直營，每天的cupcake都在店鋪的烤箱里新鮮烤制出爐。

　　店主是一個中國女生，丈夫是牙買加人，所以她給自己的店起了“Corazon”這個名字，在西班牙語里，這代表“心”?！　?/p>

 　　一杯咖啡配草莓蛋糕，是絕佳的下午茶。

　　Corazon Cupcakes家的蛋糕也是走的美國傳統(tǒng)口味路線，但是由于店主的多國文化背景，其實在口味上的改良和變化還是非常多的。包括常態(tài)的傳統(tǒng)口味以外，每個月都會推出的特別推薦也是讓客人十分期待。最近推出的口味中，檸檬cupcake很受大家歡迎，也許是夏天的關(guān)系，清爽的味道讓減肥一族都欲罷不能。所有口味中，巧克力還是最受歡迎的，除去普通巧克力風(fēng)味，這里還有黑巧克力口味的蛋糕，從蛋糕部分到黑巧克力糖霜和奶油，整個蛋糕的入口沖擊力真的是非常大，一口下去就讓人很想大叫一聲“巧克力!”

　　因為在上海市內(nèi)擁有5家店鋪，所以根據(jù)店鋪所在路段的不同需求，店鋪的設(shè)計以及蛋糕的種類會有一定變化。有做成咖啡模式的店鋪，也有擁有開放式大廚房的店鋪。由于店主的家族中有經(jīng)營其他進(jìn)出口商貿(mào)的人士，所以在原料進(jìn)口方面也有著很大的優(yōu)勢。無論是白脫奶油，還是巧克力，都是來自法國、意大利、美國等國的精選。世界各地的美味在這個小小的cupcake里，得到完美融合。

 　　年輕的徐菲已經(jīng)是5家cupcake店鋪的店主。

　　保樂路的Corazon Cupcakes是幾個月前才開張，因為周圍有許多國際學(xué)校，所以他們的cupcake很快出現(xiàn)在了各種學(xué)校和生日派對上，包括店鋪內(nèi)部也很貼心地將二樓作為特別活動場所。

　　在持續(xù)開店的過程中，對于蛋糕本身的質(zhì)量保證也是非常重要的。每家店內(nèi)每一批新鮮出爐的蛋糕都有專人試吃，如果有任何問題都會推倒重來。所以，按照這樣的勢頭，這股牙買加cupcake熱潮，應(yīng)該很快會吹遍整個上海。

　　Corazon Cupcakes

　　地址：上海保樂路628號

　　電話：021-34902331

　　www.langtaochina.com/CORAZON.html

　　sweet ever after：媽媽的傳統(tǒng)味道　

 　　店內(nèi)的蛋糕完全經(jīng)過預(yù)約后制作，傳統(tǒng)系列的蛋糕上午預(yù)訂下午就能拿到。

　　sweet ever after應(yīng)該是上海乃至中國最早的cupcake店了。

 　　sweet ever after的名字源于“happy ever after”。

　　美國出生長大的店主Song姑娘2003年因為工作關(guān)系第一次來上海，在她2008年再次回到這里時，她想做一些不同的事情。她愛烘焙，家里有2個很大的烤箱，她發(fā)現(xiàn)上海居然沒有一家cupcake店，便決定當(dāng)吃螃蟹的人。從2008年自家廚房制作完全靠口耳相傳開始，到2009年在同樂坊開設(shè)烘焙作坊，如今，Song已經(jīng)有了一個專門送貨的司機和2個烘焙師傅，她自己也成了兩個孩子的母親?！?/p>

 　　雖然不能賺大錢，但是這個店鋪已經(jīng)成了大家的開心世界。

　　sweet ever after的cupcake最大特點就是忠于美國傳統(tǒng)口味: 不僅是配方，連原材料都與美國的cupcake使用同一品牌。蛋糕的配方從創(chuàng)立初期到現(xiàn)在維持著10種經(jīng)典口味，包括香草、兩款巧克力、花生、紅絲絨、芝麻、香蕉和奧利奧等。每一個蛋糕的底座和糖霜以及奶油部分的味道都是特別調(diào)制的，每一個上下都不同。最受客人歡迎的是巧克力口味的蛋糕和爽滑巧克力糖霜，外加黑巧克力碎屑的三重濃郁口味。店里的客人9成都是熟客，很多客人從創(chuàng)店初期就開始預(yù)訂，有情人節(jié)蛋糕、結(jié)婚紀(jì)念蛋糕和生日蛋糕各款定制。對于cupcake太甜這個問題，sweet ever after也是每年都會收到很多客人的意見。但是員工們和她一起坐下討論的結(jié)果，都是忠實于配方。而對于清淡口味等其他要求，他們則會推出新口味系列，例如海鹽焦糖或者是檸檬芝士等等。

　　sweet ever after

　　地址：上海余姚路14號同樂坊20號樓104室

　　電話：021-62255512

　　www.sweeteverafter.com