據(jù)江湖傳聞，愛吃刺身之人被稱之為“刺客”。眼下，正值刺身極品藍(lán)鰭吞拿魚最惹人銷魂之時(shí)，各路“刺客”們想必早已不甘寂寞，正盼一解吞拿魚的口腹之欲，相思之苦?！?/p>

 　　藍(lán)鰭吞拿魚，有“吞拿魚之王”的大名，每年的7-12月是最肥美的季節(jié)。在日本每年一度的吞拿魚拍賣會(huì)上，一條藍(lán)鰭吞拿魚，拍出過百萬美元已經(jīng)不是新奇事了。以藍(lán)鰭吞拿魚的腹部制成的魚生壽司，被日式老饕們視作人間珍味。

　　一百條吞拿魚只有幾條屬于藍(lán)鰭　

 　　最近在恒寶廣場(chǎng)新張的“萬歲鮮生”以刺身主打，所以開業(yè)時(shí)干脆搬出一條超過130斤的藍(lán)鰭吞拿魚來個(gè)現(xiàn)場(chǎng)“解體秀”。老板何先生是行內(nèi)的日料達(dá)人，據(jù)他所說，與一般料理店常見的黃鰭吞拿魚相比，藍(lán)鰭吞拿魚的體型更加飽滿，肚腩位更是肥嘟嘟，那正是最受香港人追捧的“拖羅(Toro)”。

　　拖羅又有大拖羅及中拖羅之分，前者指吞拿魚之前腹，占魚腩肉的1/3，以整條魚比例計(jì)算，只有1/10，最為矜貴。大拖羅的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一樣入口即融，不過也由于它油分太高，有些人會(huì)覺得太膩口。因此對(duì)于初嘗藍(lán)鰭拖羅的人來說，中拖羅就是不錯(cuò)的選擇，色澤是深粉紅，脂肪沒大拖羅那般豐盈，但照樣油香四溢，肉較有質(zhì)感。

 　　藍(lán)鰭吞拿魚手卷

　　藍(lán)鰭吞拿魚目前的凈肉價(jià)大概要800-900元/kg，為何如此矜貴?店家這樣解釋，漁民們常以一根竿去釣起八九十公斤重的魚，而嬌貴的吞拿魚還不能用網(wǎng)來捕捉，這是由于捕撈時(shí)容易導(dǎo)致魚的神經(jīng)緊張，肉質(zhì)也會(huì)隨即下降不少。二來產(chǎn)量極少，供應(yīng)量只占吞拿魚市場(chǎng)百分之二。　

 　　藍(lán)鰭吞拿魚壽司

　　剖析品嘗秘籍

　　據(jù)大廚介紹，藍(lán)鰭吞拿魚做成刺身，最好切成5毫米左右的厚片，切片一定要均勻，這樣才能保證嫩滑不油膩的口感。

　　在分隔了醬油和山葵的調(diào)料碟里，用筷子挑一點(diǎn)山葵抹于吞拿魚上;以筷子卷起吞拿魚，蘸上一點(diǎn)刺身醬油(以防止調(diào)味料掩蓋吞拿魚的鮮甜);整塊放入口中，讓它在口腔中慢慢溶化;加以細(xì)嚼，便能感受到肥美的郁香停留于兩腮之間。品嘗過后，吃一塊壽司姜片，消除油脂感。

　　品嘗藍(lán)鰭吞拿魚，進(jìn)食的次序應(yīng)是赤身，尾腹，上腹，中腹?？谖队蓽\至深，才能仔細(xì)品味不同部位的吞拿魚美食。