一口清新淡雅的西藏雪菊入口，為廣州圣豐索菲特大酒店的茶膳叩開(kāi)了唇齒之門。以茶入膳，取茶葉的清香，使茶香與食物完美結(jié)合，成為了金秋茶香滿溢的南粵宮茶膳。嶺南大地上，人們對(duì)于吃的高要求是一種與生俱來(lái)的品質(zhì)，在這里，中式的茶膳牽手法式的優(yōu)雅，唇齒留香?！　?/p>

 　　在中國(guó)，你也許很少有機(jī)會(huì)能看到這樣的設(shè)計(jì)，但在這里，透過(guò)明亮的玻璃，在爐火映照和蒸汽流轉(zhuǎn)間，一份份精致的中式小點(diǎn)、一盅盅美味的靚湯在廚師的手中逐漸成形，精致誘人。當(dāng)這些菜肴端上餐桌時(shí)，你完全可以相信，這是最新鮮、最美味的上佳之作。好的餐廳，永遠(yuǎn)都有個(gè)好的“掌廚人”。酒店行政總廚鄧志林的名字與南粵宮可以說(shuō)密不可分了。鄧師傅是土生土長(zhǎng)的嶺南人，近三十年的廚師經(jīng)驗(yàn)讓他對(duì)于粵菜有深刻的理解。“現(xiàn)如今的消費(fèi)觀念與之前已經(jīng)大不相同。在廣州這個(gè)大都市，人們不僅要吃得好，還想要吃的有格調(diào)。”　　

　　就是這句“要吃的有格調(diào)”讓鄧師傅在今年的金秋九月精心研制出了這樣的一桌茶膳。清新淡雅的顏色卻掩飾不住那撲面而來(lái)的肆意茶香，霸氣的茉莉花，華貴的金駿眉，滋補(bǔ)的花旗參，還有那最尋常親人的綠茶，在鄧師傅眼中他們都是一個(gè)個(gè)優(yōu)雅的紳士淑女，都在尋找著能迸發(fā)出極鮮口味的另一半。而鄧師傅則是它們的“紅娘”，經(jīng)過(guò)了多次的品嘗與嘗試，才將這一對(duì)對(duì)的新菜式擺上桌來(lái)?！?/p>

 　　說(shuō)到金駿眉茶，可能很多人還是會(huì)覺(jué)得陌生。金駿眉是武夷山紅茶正山小種的一個(gè)分支，是福建高端頂級(jí)紅茶的代表。該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹(shù)，6至8萬(wàn)顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中極品。

　　當(dāng)茶中極品的金駿眉遇到了海味之冠的大連鮑魚，鮑魚用第二次沖泡的金駿眉茶浸泡，一口咬下去，鮮香有韌性的鮑魚配合金駿眉茶，爽而不膩，在喝一口金駿眉茶熬制的湯底，口中鮮美鮑魚的味道被發(fā)揮到極致。

　　茉莉花茶，給海魚做SPA

　　聞著茉莉花的香氣，就放佛聞到了春天的氣息。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，古人也曾有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香。”這樣的詩(shī)句來(lái)描述茉莉花茶那霸氣外露的獨(dú)特味道?！　?/p>

 　　茉莉花茶的茉莉花香氣是在加工過(guò)程中就逐步具有的，可以起到為食物提鮮的作用。最鮮美的味道不過(guò)海味，鄧師傅獨(dú)具匠心的為海魚安排了一次茉莉花茶SPA。鄧師傅先將新鮮的海魚切薄片并且簡(jiǎn)單的腌制，然后用瓦煲裝滿干凈鵝軟石的干鍋燒熱，達(dá)到理想的溫度后將第二次沖泡出來(lái)的茉莉花茶快速灑在干鍋內(nèi)燒熱的鵝軟石上，將提前預(yù)備好的生魚片快速的置于干鍋之上，茉莉花茶的香味瞬間迸發(fā)出來(lái)充滿了房間內(nèi)的每一個(gè)角落，兩到三分鐘后茉莉花茶的水汽便能將生魚片蒸熟。這樣制作出來(lái)的茉莉花茶SPA海魚很好的將鮮美的肉汁鎖在魚肉中，聞著撲鼻的茶香，口中也是茉莉花香得味道，一口，再一口，欲罷不能的鮮美感受。

 　　不僅僅只是這個(gè)SPA，還有血燕與茉莉花茶作伴。將泡發(fā)好的血燕放入雪梨做的雪梨盅內(nèi)，再將已經(jīng)調(diào)制好比例的蜂蜜茉莉花茶與血燕一同撈起，清甜的口感，放佛神奇的魔術(shù)一樣消除了口中其它的雜味，留下的只有淡淡的清香，淡淡的香甜。建議將這道茉莉花茶雪梨燉血燕作為整個(gè)茶膳的最后一道菜來(lái)享用，并且要將吸收了滿滿的血燕茉莉花汁的雪梨一同吃完，這樣，才會(huì)為整個(gè)茶膳畫上一筆圓滿的句點(diǎn)。

　　廚師推薦：　　

 　　茶香雞：在廣州有句俗語(yǔ)叫做“無(wú)雞不成宴”，可見(jiàn)一桌好的宴客菜是不能缺少“雞”的料理。身為嶺南人的鄧師傅也是深喑此道，于是便有了這道創(chuàng)新的茶香雞。將走地雞用第二次沖泡的綠茶水加入調(diào)料浸泡一夜，然后在中小火上炆20-25分鐘，另取新鮮的綠茶，沖泡過(guò)后再鋪于干凈的砂鍋底，再將斬好的雞件放入，淋入茶水，并置于明爐之上，熱氣騰騰的伴隨著裊裊茶香，充分喝飽綠茶的雞肉變得格外鮮美?！?/p>

 　　金喬木茶皇豬手：打破傳統(tǒng)想法里面豬手總是肥膩的感覺(jué)，這道金喬木茶皇豬手經(jīng)過(guò)金喬木茶的沐浴之后變得不肥膩而且膠質(zhì)分明。金喬木茶，是根據(jù)茶樹(shù)的分枝習(xí)性(即樹(shù)型特征)進(jìn)行命名的普洱茶。其寓意是該普洱茶的茶青來(lái)源于高大的喬木型茶樹(shù)，也稱“大樹(shù)茶”。茶中的淡淡的苦味很好的解除了豬手的肥膩，令人欲罷不能。