北京希爾頓自助餐

北京各大酒店自助餐的湯桶里，也逐漸填滿了馨甜的金色液體。這種金液，也傳染到西餐廳，稠稠，滑滑，甜甜，鮮鮮，這秋季南瓜賦予的口口溫馨，怎能不讓長居北京的孩子對暖氣來臨前的寒日深深感恩?

上周某晚本是去華彬酒店刃扒房吃肉，沒想到，澳洲小羊排和牛排薈萃進(jìn)入腸胃后，最舒暢的竟然是吃肉前鋪墊的那份南瓜椰香濃湯。南瓜湯不只是甜，格外濃鮮，南瓜主攻色質(zhì)，鋪墊甜度，在這份柔滑的地基上，澆灌以層層?xùn)|南亞混凝香液，釋放檸檬草香的椰奶香。不同的西餐濃湯，會淋上不同的明油，橄欖油，白松露油，各有各的作用。這份南瓜里用了奧地利南瓜籽油，聰明地呼應(yīng)了南瓜主題，有種團(tuán)聚般的和諧。

刃扒房(The Cut)

北京市朝陽區(qū)建國門外大街永安東里8號華彬費(fèi)爾蒙酒店2層

TRB南瓜湯

TRB的三道式午餐，每次去都有進(jìn)步，最近新出的南瓜湯，也讓嘖嘖贊嘆。海虹奶油湯、里昂沙拉、橘子茴香沙拉、番茄沙拉都是老面孔，最近前往的食客請一定選擇南瓜湯，給它個(gè)掙表現(xiàn)的機(jī)會。像所有fine dining級別的西餐廳一樣，湯和湯中內(nèi)容物，先分后合，端來干物后，再淋上汁液。一來有儀式感，二來保證熱度，這種形式，就算在相對更隨意的午套時(shí)間也不例外。蘊(yùn)含著復(fù)雜香料風(fēng)味的鮮奶油，攪拌入甜湯，再被侍者緩緩淋在內(nèi)含伊比利亞火腿碎的軟餅，和鮮嫩的水煮蝦上，寬邊帽白瓷盤中，細(xì)稠的金色液體緩緩漫過餅和蝦，直到全淹。餅吸斂了湯，火腿在咀嚼中逐漸釋放咸鮮，蝦本身被烹煮得格外嫩甜，披上咖喱奶油南瓜湯后，如外掛醬汁得到提升。這份南瓜湯結(jié)構(gòu)感十足，風(fēng)味噴薄，就像有湛藍(lán)天和明媚陽光的秋日一樣。

Temple Restaurant Beijing

北京市東城區(qū)沙灘北街23號

飯鮮生南瓜湯

以上兩份南瓜湯，不免讓想起飯鮮生的版本——以食材本味取勝的南瓜湯。這個(gè)本來生活網(wǎng)的線下餐廳，叫它小金瓜湯，食材占有一定先機(jī)，直供的有機(jī)小金瓜，收獲前經(jīng)長時(shí)間陽光晾曬，甜度被濃縮，想想葡萄干。這樣的南瓜，經(jīng)翻炒、打碎、再添加少量奶鹽，就已好喝得讓您咂吧嘴。這里的南瓜湯是熨帖腸胃的嬰兒食物，就像一個(gè)不用粉飾的二八姑娘，用極簡的純粹美，送別鱸魚沙拉，迎接奶飼牛排。

飯鮮生西式廚房

北京市朝陽區(qū)神路街39號日壇上街102-103號

豆號金瓜豆?jié){

回歸簡練和公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)建外Soho西區(qū)的豆號豆?jié){店，也出了金瓜豆乳，無額外添加，就是黃豆和南瓜，保留茸渣，現(xiàn)場打出一杯熱騰騰的稠漿。杯暖著手，葉酥著腳，一路走回辦公室后，吸管插口處，已漫出蟹黃般的金色沫子。此刻，只想迫不及待地完成它，以及這篇稿，就好繼續(xù)上路，喝遍北京的黃金瓜。

豆號鮮磨豆?jié){(建外SOHO二店)

北京市朝陽區(qū)東三環(huán)中路39號建外SOHO西區(qū)17號樓底商