節(jié)日、手術(shù)后、坐月子，很多人都喜歡燉湯進補，一碗雞湯或者鯽魚湯，慢慢熬煮，讓肉里的精華都“溶”到肉湯里。長輩們常說：肉不吃可以，但一定要把湯喝完才能吸收這鍋湯的營養(yǎng)。

　　一、肉好or湯好?

　　先上結(jié)論：肉里的營養(yǎng)價值要比湯要高得多。

　　肉湯里只有少量核苷酸、氨基酸，嘌呤以及少量的礦物質(zhì)和乳糜微粒，而人體組織合成所需的蛋白質(zhì)，90%以上仍留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10%，其它的營養(yǎng)成分如脂溶性維生素、脂肪、礦物質(zhì)也大多都在肉里。

　　二、肉湯真的就一無是處?

　　也不是。消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進食欲并有助于消化吸收。

　　肉經(jīng)過熬制后，肉中的含氮化合物就會溶解到湯中，有刺激胃液分泌的作用，另外肉湯里面的蛋白質(zhì)雖然很低，但經(jīng)過熬制蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質(zhì)。

　　三、濃稠、奶白的湯汁多喝無益

　　“奶湯”其實就是乳化的脂肪。

　　在肉湯的熬制過程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而明膠分子、卵磷脂和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白。所以，“奶湯”就是乳化的脂肪，多喝無益。

　　四、這些人不適宜喝肉湯

　　慢性淺表性胃炎患者、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者、高尿酸血癥患者、高血脂癥和脂肪肝患者、肝、腎臟功能不全患者等人群不宜食用肉湯。

　　資料來源：秦思 重醫(yī)大附三院內(nèi)分泌疾病中心