香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。初春時節(jié)，芽類蔬菜口感好，順應(yīng)時令，香椿芽也是應(yīng)季節(jié)而生。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。

　　香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，藥用價值和食用價值都非常高。其主要功效為：清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。具體說有以下五點(diǎn)：

　　1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛、壯陽固精、補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。

　　2、香椿中含有維生素E和性激素物質(zhì)。具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

　　3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　4、香椿含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可以預(yù)防干眼病，增加機(jī)體免疫力。

　　5、香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲。

　　早在漢朝，香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛，唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛贊:“椿木實而葉香可啖”。故香椿也被稱為“樹上蔬菜。”綠葉紅邊，香味濃郁，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營養(yǎng)高于很多蔬菜，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

　　一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。

　　來源：山西晚報