近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生的食物中毒，一些與某些地方特色食品有關(guān)。今天要和大家介紹的是酵米面食物中毒。

　　酵米面中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。

　　一、什么是酵米面食物中毒?

　　酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡(jiǎn)稱。椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。我國(guó)近幾年發(fā)生的椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安甚至休克死亡。

　　據(jù)介紹，由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

　　二、如何預(yù)防酵米面食物中毒?

　　目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。預(yù)防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

　　1、最好的預(yù)防措施是不制售、不食用酵米面、吊漿粑等發(fā)酵面米食品。

　　2、制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。

　　3、禁止出售、食用變質(zhì)銀耳;不要自行采食鮮銀耳。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無(wú)異味，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部。

　　4、發(fā)生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。對(duì)中毒患者應(yīng)及時(shí)催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療。吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人，也應(yīng)盡早催吐、洗胃、清腸。

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