蔬菜有很多種吃法，比如生著吃，大拌菜、蔬菜沙拉、黃瓜蘸醬等等，大家可知道蔬菜怎樣吃最好呢?和小編一起了解一下吧!

　　一、總體而言，熟吃更好

　　1、衛(wèi)生

　　蔬菜在生長和運輸過程中可能會接觸許多的病菌和蟲卵，例如大腸桿菌。加熱過程可以快速有效的殺滅病菌和蟲卵。

　　2、提高脂溶性營養(yǎng)素利用

　　綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K、類胡蘿卜素等都屬于脂溶性物質(zhì)，需要油脂的存在才能幫助其更好的被人體吸收利用。用油炒的過程就可以提高這些蔬菜營養(yǎng)的利用率。

　　3、提高鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)吸收

　　大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它可與食物中鈣結(jié)合成為不溶性的草酸鈣，不能被小腸粘膜吸收。同時，草酸還會妨礙小腸粘膜對鐵的吸收。

　　但草酸易溶于水，尤其是在100℃的沸水中，蔬菜組織中的草酸易擴散到水中。因此烹調(diào)含草酸較多的蔬菜時，先用沸水焯一下可有效的去除草酸，提高食物中鈣、鐵、鎂等的吸收。另外，蔬菜中還存在一些抗營養(yǎng)物質(zhì)和破壞維生素的氧化酶類，加熱可將其破壞。

　　4、有助消化

　　烹調(diào)可以使蔬菜中的膳食纖維軟化，利于消化。對于腸胃虛弱、消化不良、慢性腹瀉的患者更有益。

　　5、安全

　　一些蔬菜中含有一些有毒有害成分，例如生的四季豆，含有皂角，對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。對這類物質(zhì)進行烹調(diào)、充分加熱，便可破壞其中的有毒有害物質(zhì)，安心食用。

　　二、烹調(diào)方法很關(guān)鍵

　　1、清洗

　　蔬菜烹調(diào)第一步：清洗，而且最好完整的帶皮清洗。

　　完整的蔬菜外面有天然外皮包裹保護，不損失營養(yǎng)素。若將蔬菜切割或去皮后清洗，因失去表皮的機械阻擋作用會造成水溶性營養(yǎng)成分的流失，此外，丟棄表皮本身所含有的豐富的維生素和礦物質(zhì)也會降低食物的營養(yǎng)價值。

　　2、先洗后切，急火快炒，開湯下菜、現(xiàn)吃現(xiàn)做

　　加熱烹調(diào)會對蔬菜中的水溶性維生素及礦物質(zhì)有所損失，為了保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)要注意洗滌方式、切碎程度、加熱的溫度和時間等等，合理加工烹調(diào)，即：先洗后切，急火快炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做。

　　3、焯水

　　烹調(diào)含草酸較多的蔬菜，比如菠菜、莧菜、空心菜和茭白等，應先用沸水焯一下，去除草酸后，涼拌或其他烹調(diào)方式均可。

　　4、充分加熱

　　對于豆類蔬菜(如前面提到的四季豆等)，因為含有皂角等有毒有害物質(zhì)，加熱需要充分，烹調(diào)時間要稍微延長。

　　來源于營養(yǎng)進萬家