我們通常說的低溫工作環(huán)境主要是指在生產(chǎn)勞動過程中，工作地點平均氣溫等于或低于5攝氏度的工作環(huán)境。在低溫環(huán)境下的職業(yè)主要有：冬季室外的野外勞動、訓(xùn)練、南極考察、以及冷庫、冰庫等作業(yè)人群。

　　一、低溫環(huán)境下人體營養(yǎng)成份的變化

　　人體在低溫環(huán)境下，身體內(nèi)的三大營養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)消耗增加，以提供熱量來維持人體溫度。食物在胃內(nèi)消化更充分，有食欲增加的感覺。三大營養(yǎng)素利用增加，作為能量的主要來源，碳水化合物供能一般會大于總能量的50%。此外，腎臟排尿作用增強，鈣、鈉等微量元素消耗也增加。

　　二、低溫下工作人員的營養(yǎng)需求

　　在低溫環(huán)境下機體對各種營養(yǎng)素的需求與常溫下也有所不同。一般能量需求會增加5%~25%;對維生素需求增加，與溫帶地區(qū)比較，增加30%~35%。同時，與能量代謝有關(guān)的維生素B1、維生素B2及維生素B3需求量也增加。寒冷地區(qū)因條件限制，蔬菜及水果供給量不足，這類地區(qū)低溫作業(yè)人群維生素C也要額外補充。在寒冷地區(qū)生活，戶外活動減少，日照短而使體內(nèi)維生素D合成不足，每天還應(yīng)額外補充維生素D。

　　三、飲食安排

　　1.攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。魚、禽、肉、蛋、奶及大豆類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源;

　　2.選擇富含B族維生素和維生素A的食物。維生素B1含量豐富的食物有：谷類、豆類及干果類。動物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含量也較多;維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物肝臟、腎臟、心臟及蛋類含量尤為豐富，綠色蔬菜、豆類含量也較高。維生素B6含量最高的食物為白色肉類(雞肉、魚肉)，其次為肝臟、豆類、堅果類和蛋黃等。水果和蔬菜中維生素B6含量也較多，其中香蕉、卷心菜、菠菜的含量豐富。維生素A良好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、禽蛋等;

　　3.增加鮮奶、新鮮水果蔬菜的攝入，注意補充鈣、鉀、鋅和鎂等礦物質(zhì);

　　4.控制鹽的攝入。

　　四、喝酒可以御寒嗎?

　　一般來說，喝酒可使呼吸加快、血管擴張、血液循環(huán)的速度隨之加快、熱量消耗增加，讓人感覺身上熱乎乎的。實際上，這是體溫調(diào)節(jié)中樞發(fā)生紊亂的前兆，特別是酒喝多時，可引起提問調(diào)節(jié)功能失調(diào)、熱量喪失增多，這時胃受酒精的麻醉，消化功能也明顯下降，人體產(chǎn)熱功能明顯減弱，無法為身體御寒。真正能起到御寒作用的有兩點：一是要進(jìn)食有營養(yǎng)的食物，增加熱量;二是加強保暖。如果單純靠飲酒御寒，反倒不耐寒。

　　資料來源：國民營養(yǎng)科普叢書——職業(yè)人群營養(yǎng)膳食指導(dǎo)