少葷多素是保持健康的手段之一，對女性尤其有益?！睹绹R床營養(yǎng)學雜志》刊登的一項新研究發(fā)現(xiàn)，女性攝入更多植物蛋白有助于降低慢性病發(fā)病率，日后整體健康水平也更高。

　　美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)衰老研究中心研究員、塔夫茨大學醫(yī)學院教授安德烈斯·科拉特博士及其研究小組整理前瞻性護士健康研究(NHS)項目的數(shù)據(jù)，納入48762名38~59歲的女性參試者為研究對象，以評估膳食中蛋白質(zhì)攝入量對健康衰老的長期作用。研究者通過食物頻率問卷調(diào)查了參試者2014~2016年間總蛋白質(zhì)、動物蛋白質(zhì)、乳制品蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)的攝入量，并將“健康衰老”定義為沒有11種主要慢性病、心理狀況良好、認知或身體功能無損害。在將參試者的生活方式及人口統(tǒng)計學因素納入考量范疇后，分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與蛋白質(zhì)攝入較少的女性相比，通過水果、蔬菜、面包、麥片、堅果、豆類、花生醬和面食等食物攝入更多蛋白質(zhì)的女性，罹患心臟病、癌癥和糖尿病的幾率更低，認知和心理健康水平下降的風險也顯著降低，她們健康度過晚年的可能性增加了46%。而那些攝入更多動物蛋白質(zhì)(如，牛肉、雞肉、魚、海鮮和奶酪等)的參試者，隨著年齡增大，保持健康的可能性將降低6%。

　　新研究結(jié)果表明，中年期攝入蛋白質(zhì)與促進老年期健康密切相關。中年時從植物來源獲取大部分蛋白質(zhì)，再加上少量動物蛋白，更益于保證身體健康。因為植物蛋白對降低壞膽固醇、血壓等有益，動物蛋白攝入太多則會增加癌癥等的風險?！?陳林烽)