常言道“熱在三伏”。今年的伏天從7月15日開(kāi)始，7月25日進(jìn)入中伏，中伏有20天，直到8月13日才結(jié)束。目前的天氣已經(jīng)開(kāi)啟“上蒸下煮”模式，特點(diǎn)是氣溫高、濕度大。

　　在這種氣候情況下，不少人會(huì)出現(xiàn)食欲不佳、沒(méi)有胃口吃飯;再加上消化道蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少，會(huì)影響食物的攝取、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收;另外，由于出汗，體內(nèi)礦物質(zhì)的流失會(huì)增加，對(duì)喝水的需求量也會(huì)隨之增加。因此，需要做到合理膳食，確保各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，以維護(hù)健康、預(yù)防疾病。本期就來(lái)聊聊夏季飲食的幾個(gè)熱點(diǎn)話題，幫助大家舒舒服服地度過(guò)夏天!

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》記載“不撤姜食，不多食”。歷史上的孔子，也非常愛(ài)姜。大暑節(jié)氣馬上就來(lái)了，到了一年中最熱的時(shí)間段，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)“姜”。到底夏天吃姜好不好呢?吃姜也有講究，吃對(duì)了才能讓姜的功效發(fā)揮出來(lái)。

　　夏天吃姜有四個(gè)方面的好處

　　1.升發(fā)“陽(yáng)氣”

　　中醫(yī)講養(yǎng)生，最重要是補(bǔ)陽(yáng)氣。在中醫(yī)經(jīng)典著作《傷寒論》中有這樣的論述：“五月之時(shí)，陽(yáng)氣在表，胃中虛冷，以陽(yáng)氣內(nèi)微，不能勝冷，故欲著復(fù)衣。”大體意思就是，以五月為代表的夏季，陽(yáng)氣蒸蒸，向上向外散發(fā)，天氣表現(xiàn)得十分炎熱。但與此同時(shí)，在里的陽(yáng)熱反而虛少，容易生冷生寒，因而“陽(yáng)氣在表，胃中虛冷”。吃姜可以溫胃健脾，這時(shí)候吃正當(dāng)時(shí)。

　　2.緩解中暑

　　生姜可以起到提神醒腦的作用。夏季易中暑，嚴(yán)重的可能會(huì)昏厥，這時(shí)可以將一杯姜汁灌下，有助于迅速緩解癥狀。對(duì)一般的暑熱不適的狀況，吃點(diǎn)生姜也能起到緩解的作用。

　　3.殺菌解毒

　　夏季人們喜食冷飲、雪糕以及涼菜等冷制品，這些食品易受外界病菌污染，各種致病菌繁殖活躍，如果飲食不潔或搭配不當(dāng)會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，而生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用。盛夏時(shí)節(jié)氣溫高，這時(shí)可起到一定的防治作用，比如吃海鮮可以搭配姜食用，可解魚(yú)蟹毒。

　　4.增進(jìn)食欲

　　夏季，人體受暑熱侵襲，出汗過(guò)多，消化液分泌減少，加之吃寒涼食品多，易產(chǎn)生暑濕而影響脾胃功能。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，神經(jīng)反射促使胃腸道充血、胃腸蠕動(dòng)、消化液分泌，從而使消化功能增強(qiáng);生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，從而起到開(kāi)胃健脾、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

　　吃對(duì)姜才能更好養(yǎng)生關(guān)于吃姜的常見(jiàn)問(wèn)題一次性解答

　　問(wèn)題1：夏季吃什么姜?

　　答：夏季建議吃生姜。

　　為什么建議吃生姜呢?第一，順時(shí)養(yǎng)生;第二，生姜能滿足大部分人的需求。生姜偏于行表，側(cè)重散寒、止嘔，有發(fā)汗解表的作用，而且生姜可以直接食用，有養(yǎng)生的作用，所以建議大家吃生姜。

　　問(wèn)題2：什么時(shí)間吃姜?

　　答：建議上午吃姜，最好別空腹。

　　俗話說(shuō)得好，“上床蘿卜，下床姜”，“上床”一般都是晚上，也就是說(shuō)晚上吃蘿卜，晚上屬于外界陰冷時(shí)段，人體熱氣內(nèi)斂，需要吃點(diǎn)涼性食物平衡;“下床”一般都是早上，早上體內(nèi)寒氣發(fā)散，則需要熱性食物來(lái)補(bǔ)充。所以建議上午吃姜，較為妥當(dāng)，但是最好不要空腹食用，因?yàn)榻泻械慕彼爻煞郑崭购冉畷?huì)刺激胃黏膜，有可能導(dǎo)致胃酸分泌增多，出現(xiàn)胃部不舒服的感覺(jué);尤其是胃炎、胃潰瘍的病人，不要空腹喝姜水。另外，不建議睡覺(jué)前吃姜，因?yàn)樗锩娴男晾蹦軌虼碳さ酱竽X神經(jīng)，讓人產(chǎn)生一種非常興奮的狀態(tài)，影響到睡眠質(zhì)量，但是可以在睡覺(jué)的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)生姜在床頭，這樣更有助于睡眠質(zhì)量的提高。

　　問(wèn)題3：吃姜要去皮嗎?

　　答：姜皮絕非可有可無(wú)之物。

　　它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來(lái)定。中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效。而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說(shuō)法。大家根據(jù)個(gè)人需求合理選擇去皮還是不去皮。

　　問(wèn)題4:每天吃多少姜合適?

　　答：專家建議大家一天大概三片姜。

　　重量大約在10克左右。不要吃太多。因?yàn)槌蕴嘟獣?huì)引起胃脹、腹瀉等副作用，尤其是有胃潰瘍、消化功能差的人，更要注意生姜的攝入量。

　　問(wèn)題5：夏天買姜如何保存?

　　答：不建議冷藏保存。

　　到夏天建議大家囤上一點(diǎn)姜，但是如果買多了，到底如何保存呢?需要注意，姜是不建議冷藏保存的，因?yàn)椴粌H不能保鮮，還可能加速變質(zhì)。姜是喜歡溫暖的植物，冰箱濕度太大，很容易使生姜發(fā)霉、腐爛，建議直接室溫放置保存。

　　如果買得多，教大家一個(gè)妙招：把姜洗凈、切成片，然后放在保鮮盒里，冷凍保存。切記不要整塊冷凍，因?yàn)橛玫臅r(shí)候需要整塊解凍，而解凍的時(shí)候非常容易變質(zhì)，立馬就壞了。這樣保存隨取隨用非常方便。

　　夏天喝姜湯有妙用熬好姜湯有訣竅

　　夏天有“空調(diào)病”或者頭疼腹瀉、脾胃虛寒的朋友，推薦大家多喝一點(diǎn)姜湯。

　　熬制姜湯要注意以下幾點(diǎn)：

　　第一，需要用沸水煮。每次取生姜3-5片，大約5-10克左右，用沸水沏開(kāi)，如果覺(jué)得口感不好，可以加點(diǎn)紅糖或者蜂蜜即可。如果想要生姜的效力發(fā)揮更強(qiáng)一些，可以在沸水中煮5-10分鐘。

　　第二，生姜茶一定要趁熱喝，因?yàn)?ldquo;空調(diào)病”都是由于肺胃受寒，一定要喝熱姜茶才能驅(qū)散體內(nèi)的寒氣，幫助身體出汗，有效排毒，并增強(qiáng)免疫力。如果肚子明顯不舒服，可在生姜茶中加煮一點(diǎn)溫性的廣藿香或陳皮，就能很好地祛除體內(nèi)的寒濕氣，或者加一些薄荷，效果也很好。

　　第三，夏季一些“空調(diào)病”引發(fā)肩周炎，可以在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干敷于患處，反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。

　　以上方法因人而異，如果有持續(xù)不適癥狀，要及時(shí)就醫(yī)。

　　不愛(ài)吃姜怎么辦?推薦一道開(kāi)胃解暑的美食

　　不愛(ài)吃姜的小伙伴，推薦大家一道開(kāi)胃解暑的《可樂(lè)姜茸雞翅》。做法如下：

　　第一步，準(zhǔn)備鮮雞翅中10個(gè)、嫩姜3兩、香蔥1兩、大蒜肉1兩、紅黃彩椒各1個(gè)、可樂(lè)1聽(tīng)，調(diào)料有花雕酒、生抽、老抽、水淀粉、香油。

　　第二步，姜拍出姜茸(重點(diǎn)是拍松后可以有效去除姜里的老筋)，少放鹽擠出姜汁(姜茸另用)。

　　第三步，雞翅切一字花刀，放姜汁、花雕酒、香油微微腌漬備用。

　　第四步，鍋加底油把擠汁后的姜茸入鍋煎炸酥脆撈出姜茸后放入雞翅煎到兩面金黃。放香蔥、大蒜一同出香烹酒，放可樂(lè)、生抽、老抽、熱水燒至雞翅成熟。

　　第五步，加入三分之一脆姜茸入鍋一同燒制湯汁漸濃，再放入剩余脆姜一同翻炒均勻出鍋裝盤即可。

　　文/龔芳菲(衛(wèi)視生活服務(wù)類節(jié)目主編)