最近濕熱的天氣，讓大家連做飯的心情都打消了很多。各種涼拌菜和速食冷餐，成為不少人夏季吃飯的首選。誰不想在炎炎夏日來一套花生、毛豆、烤串、泡椒鳳爪外加拍黃瓜、扎啤組合呢，想想都幸福。不過，對于連碳水都不敢多吃一口的減肥期小伙伴們，擔(dān)心花生、啤酒的卡路里太高，晚餐和夜宵更容易傾向于拍黃瓜和雞爪，味道不賴不說，熱量貌似不會超標(biāo)，還能滿足吃貨的口腹之欲。

　　看上去很瘦的雞爪

　　其實(shí)是隱藏的熱量“炸彈”

　　但是，很多朋友都誤解雞爪了，這種看上去很瘦、啃起來Q彈，貌似與脂肪沒有太多交集的美食，其實(shí)是個藏得很深的小熱量炸彈。按照等量“可食部分”，與豬蹄的長肉能力差不多。

　　先來看一組來自《中國食物成分表》2019的數(shù)據(jù)(幾種食物都以150克可食部分同等重量計(jì)算)：

　　1只豬蹄的熱量為391千卡，碳水4.8克，脂肪25.6克;

　　5只雞爪的熱量為381千卡，碳水4.1克，脂肪24.6克;

　　150克米飯的熱量為174千克，碳水38.9克，脂肪0.4克。

　　需要注意的是，以上只是原材料的熱量和構(gòu)成，如果加工過程中額外添加了美味的油脂，不論是芥末油還是辣椒油，還是額外加了糖，熱量還會“錦上添花”。

　　吃進(jìn)肚的脂肪

　　“更容易存+更不容易取”

　　很多小伙伴每天都在克扣自己的主食，視碳水為“洪水猛獸”。卻不知，隨便兩口別的東西，就妥妥補(bǔ)回來戒掉碳水之后的熱量缺口。要知道，不論采用何種方法減肥，前期丟失最多的都是肌肉和水分，而不是脂肪。而一旦體重反彈，脂肪的“回歸”速度和量，都比肌肉快。

　　經(jīng)由飲食獲得的碳水化合物，身體會先用來維持我們大腦、血液、肌肉的生理活動，然后才會儲存起來(以糖原和脂肪的形式)以備不時之需。經(jīng)由飲食獲得的脂肪，相對更容易“躺平”，也就是被直接動用的少，但直接儲存的多。簡單理解就是：吃進(jìn)肚的脂肪，就是“更容易存+更不容易取”。

　　這也是為何經(jīng)典的健康飲食都對膳食脂肪的供能比有要求，不建議超過全天能量攝入的30%，以及為何低脂均衡飲食一直以來被醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界所推薦，大家也就明白了為啥吃雞爪和豬蹄這類脂肪含量比較高的食物容易發(fā)胖了。

　　相對安心的替代方案

　　可以吃蛋白質(zhì)含量更高的鴨掌

　　不過，本文絕對不是阻止大家享用鳳爪、豬蹄、五花肉等美味，不讓大家享受美食的快樂，只是想提醒大家“要適度”，更要送給大家一個相對安心的替代方案，那就是：鴨掌。再來看一組數(shù)據(jù)：

　　100克鴨掌的熱量為150千卡，碳水為6.2克，蛋白質(zhì)為26.9克，脂肪為1.9克;

　　100克雞爪的熱量為254千克，碳水為2.7克，蛋白質(zhì)為23.9克，脂肪為16.4克。

　　從這個對比數(shù)據(jù)不難看出，鴨掌比雞爪的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，熱量也相對低一些，對于減肥人士來說更加友好，可以作為愛啃雞爪的小伙伴們的替代首選。

　　文/劉遂謙(科普工作者、臨床營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員)