有人喝牛奶為了香甜，有人喝牛奶為了健康，可對于乳品品鑒師而言，“喝牛奶”則是屬于日常工作。把“喝牛奶”當(dāng)作日常工作，從事這樣職業(yè)的人是不是令人羨慕呢？事實(shí)上，想要成為一名乳品品鑒師，不僅需要有專業(yè)的知識儲備和經(jīng)驗(yàn)積累，還要經(jīng)過苛刻嚴(yán)格的相關(guān)技能訓(xùn)練，五官能力非常靈敏才能勝任這項工作?，F(xiàn)就以伊利品鑒師蘇玉芳為例，為大家說說“品鑒師”這個名詞背后的辛苦和不易。

乳品品鑒師需要替消費(fèi)者把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，挑選口味最佳的乳制品。工作程序一般按照“一看二聞三品”的順序進(jìn)行。首先是“觀察顏色”，據(jù)蘇玉芳介紹主要觀察樣品的組織狀態(tài)和色澤，無雜質(zhì)、色澤為乳白或乳黃色者為正常狀態(tài)。其次就是“聞”，乳品評鑒中的“聞”是有技術(shù)方法的，要集中精神先輕嗅，再細(xì)聞，“聞”過后，蘇玉芳會把品鑒結(jié)果記錄在案。最后就是“品奶”了，蘇玉芳先后兩次品嘗杯中的牛奶，每回都是輕輕啜飲。第一飲，讓乳汁鋪滿舌面。因?yàn)樯囝^的不同部位可分別感知不同的味道。例如舌后部對酸敏，舌尖對甜敏感。第二飲是對樣本進(jìn)一步檢驗(yàn)，使判斷更為準(zhǔn)確。三步完成之后，蘇玉芳整理記錄了品鑒結(jié)果。“為了保證準(zhǔn)確性，必須集中精神做評鑒。一組樣品完成后，感官的疲乏感難以形容。”蘇玉芳告訴記者。

在蘇玉芳的生活中，像女性常用的化妝品、香水一般是不能使用的。同時為了保持嗅覺的高度靈敏性，蘇玉芳和同事們盡量避免食用麻、辣等刺激性的食物。此外，每天保證足夠的睡眠和良好的心理狀態(tài)也是保證品鑒準(zhǔn)確度的重要條件　“作為乳品評鑒師，我們要替消費(fèi)者把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，挑選口感最佳的產(chǎn)品，讓他們在喝到放心乳品的同時，體會愉悅。當(dāng)我們得知評鑒的產(chǎn)品受到消費(fèi)者熱愛，會特別開心。”吳玉芳面帶微笑說。

事實(shí)上，除了理化指標(biāo)檢驗(yàn)外，從原奶到半成品再到成品，從老產(chǎn)品精進(jìn)到新品上市，幾乎乳品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都離不開感官質(zhì)量評鑒，因?yàn)檫@是任何高精尖的現(xiàn)代化儀器都檢測不出來的。也正是有了許多像蘇玉芳這樣“舌尖上”上的把關(guān)者，消費(fèi)者才能更加放心去購買乳制品,食用乳制品。