+1
?【輔料】
?白糖10克。
?【制法】
?將西瓜瓤放入碗內(nèi)，用匙搗爛，再用紗布過濾，汁內(nèi)加入白糖，調(diào)勻即成。
?(11)怎樣做鮮檸檬汁
?【主料】
?鮮檸檬100克。
?【輔料】
?白糖65克。
?【制法】
?將檸檬洗凈去皮，壓榨取汁，加入白糖即可飲用。亦可將檸檬洗凈，在沸水中浸漬15分鐘后，切成薄片，放入經(jīng)煮沸消毒過的玻璃瓶內(nèi)，放一層檸檬片，其上鋪一層白糖，浸漬1周后即可用來泡開水喂嬰兒。
?【特點(diǎn)】?
?酸甜適口，含豐富的維生素A、B、C及檸檬酸，能增加食欲，幫助消化吸收，適宜于嬰兒食用。
?【制作關(guān)鍵】
?選新鮮的檸檬作原料，炊具要清潔。
?(12)胡蘿卜泥怎么做
?【主料】
?胡蘿卜75克，蘋果50克。
?【輔料】
?蜂蜜少許。
?【制法】
?①將胡蘿卜擦碎，蘋果去皮切碎。
?②將胡蘿卜放入開水中煮1分鐘研碎，然后放入鍋內(nèi)用微火煮，并加入切碎的蘋果，煮爛后，加入少許蜂蜜即可。
?【特點(diǎn)】
?胡蘿卜泥含有豐富的胡蘿卜素，其含量為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍。還有各種營養(yǎng)素。
?【制作關(guān)鍵】
?制作時(shí)，胡蘿卜、蘋果要煮爛，方可給予喂食。
?(13)鴨梨汁怎么做
?【主料】
?新鮮鴨梨100克。
?【輔料】
?涼開水適量。
?【制法】
?將鴨梨洗凈，去皮，切成小塊。將切好的梨塊放入榨汁機(jī)，取汁加適量水即可。
?【特點(diǎn)】
?清熱潤肺。
?(14)豬肝泥怎么做
?【主料】
?豬肝50克。
?【輔料】
?香油，醬油，精鹽各少許。
?【制法】
?①將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕剁成泥狀。
?②將肝泥放入碗內(nèi)，加入香油，醬油及精鹽調(diào)勻，小籠蒸20～30分鐘即成。
?【特點(diǎn)】
?軟爛、鮮香，含豐富維生素。其中維生素A極為豐富，還含大量的鐵。
?【制作關(guān)鍵】
?制作中一定要去掉豬肝上的筋膜和脂肪。
?(15)怎樣做火腿土豆泥
?【主料】
?土豆100克，熟瘦火腿10克。
?【輔料】
?黃油少許。
?【制法】
?①將土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。
?②將火腿去皮，去肥肉，切碎。
?③把土豆泥盛入小盤內(nèi)，加入火腿末和黃油。攪拌均勻后用小勺喂食。
?【特點(diǎn)】
?味香色美。含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素及維生素。
?【制作關(guān)鍵】
?土豆一定要煮熟煮透，去皮后再制成泥，火腿要切成極細(xì)的末。
?(16)怎樣做什錦蛋羹
?【主料】
?雞蛋，海米，番茄醬（或鮮番茄），菠菜末。
?【輔料】
?香油，水，淀粉，精鹽。
?【制法】
?①將雞蛋磕入盆內(nèi)，加鹽和溫開水?dāng)噭虼谩?br />
?②鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀待用。
?③炒鍋內(nèi)放入清水，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬或西紅柿末、精鹽，勾芡淋入香油倒在蒸好的雞蛋羹上。
??【特點(diǎn)】
??色澤鮮艷，質(zhì)軟嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富。
??【制作關(guān)鍵】
??蛋液內(nèi)要加涼開水或溫水，不能加涼水。蒸時(shí)用旺火，防止蒸過火、蒸老。勾什錦汁時(shí)不能放醬油，芡不要勾得太稠。此菜適宜8個(gè)月以上的嬰兒食用。
?(17)怎樣做魚松
?【主料】
?各種魚都可以
?【輔料】
?植物油、鹽、料酒、糖、醋、蔥、姜、五香面
?【制法】
?①將魚洗凈去鱗及內(nèi)臟、魚頭、魚鰭等再洗凈，瀝去水份。
?②將魚放在盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜蒸熟魚肉。然后就可將刺摘去。魚皮也摘掉不用。
?③鍋內(nèi)放植物油，將魚肉放入，用小火翻炒，邊炒邊加醋、料酒、鹽。
?④待魚肉水分蒸發(fā)快干時(shí)加入糖，繼續(xù)翻炒，使魚肉顏色由黃到金黃，發(fā)出香味，再加五香面，繼續(xù)翻炒，使魚肉干燥，松散，出鍋，晾涼即成。
?【特點(diǎn)】
?魚松蛋白質(zhì)較好，鈣、磷含量豐富，容易消化，又便貯藏，是幼兒常食的上好營養(yǎng)小菜。適宜8個(gè)月以上嬰兒食用。
?【制作關(guān)鍵】
?魚松是炒碎制成，不需要大魚，一般雜魚都可制魚松。因?yàn)橛眯』鸷娉矗粩嗉哟?，魚中小刺也可以酥碎。
?(18)怎樣做豬肉肉松
?【主料】
?豬瘦肉
?【輔料】
?醬油、鹽適量、糖、料酒、蔥、姜少許。
?【制法】
?①豬瘦肉要去皮去骨，不用肥肉，用純瘦肉。
?②將肉切成3～4分厚，長1寸左右的長方片。
?③將肉片放入鍋中加水，（水浸過肉片即可）煮開，撈去浮沫，放入姜、蔥（要整根和塊的），加料酒，蓋上鍋蓋，用小火慢煮3～4小時(shí)左右，使湯汁收進(jìn)一些，加鹽、醬油適量，再煮1～2小時(shí)，使湯汁都收干，如果湯汁多，用大火使湯收干。注意不要燒糊底。
?④用鍋鏟、筷子將肉攪拌碎，用小火翻炒，炒至水氣散凈后加糖少許。把肉炒成絲狀肉松。
?也可用牛肉作肉松，還可用羊肉、雞肉、兔肉自制肉松，用后三種肉要用小火炒。否則會(huì)有焦味。
?【特點(diǎn)】
?肉松營養(yǎng)豐富，便于貯藏，可以拌粥，下飯，好咀嚼，好消化，是幼兒必備的常菜。
?(19)蛋松怎么做
?【主料】
?雞蛋、淀粉、食用油適量。
?【輔料】
?精鹽、味精各少許。
?【制法】
?①將雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪打起泡，再稍加少量淀粉，攪開打勻，不要有淀粉小球和結(jié)塊。
?②鍋內(nèi)入油，油八成熱時(shí)，一手將蛋液碗端起，另一手拿漏勺，把蛋液碗和漏勺對(duì)著油鍋口，提高8～9寸高，把蛋液倒到漏勺中，蛋液通過漏勺，漏到油鍋中（油放的多，一次可多倒入蛋液，油放的少要少倒，一點(diǎn)一點(diǎn)炸）。趕快用筷子攪動(dòng)油鍋，見蛋液成為一絲絲蛋松漂起時(shí)，用另一漏勺將蛋花撈出，用鍋鏟擠壓去油。擠的越干越好。
?③將蛋花用筷子拌散、蓬松，加入味精拌勻，即可食用。
?蛋內(nèi)也可不放鹽，蛋松炸好后放糖，成為甜蛋松。用鴨蛋、鵝蛋也可以做蛋松。
?【特點(diǎn)】
?蛋松不能放久，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道鮮美，是吃粥、拌飯的好小菜。幼兒一般都愛吃。
?(20)雞蛋米粉怎么做
?【主料】
?大米50克，雞蛋3個(gè)。
?【輔料】
?精鹽少許，鈣片2.5克。
?【制法】
?①將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)炒至熟時(shí)，把打散的雞蛋分幾次倒在米上。每次加雞蛋液時(shí)，都要不停地翻炒，直至炒開，以不巴鍋，不焦糊為度。
?②出鍋晾涼后，加入精鹽和鈣片共磨成粉，反復(fù)磨篩幾次成細(xì)粉，混勻后放干燥處備用。
?③食用時(shí)，取適量米粉，加少許白糖或精鹽，再加米湯調(diào)成稀稠狀即可。
?【特點(diǎn)】
?營養(yǎng)全面合理，比市場上銷售的米粉衛(wèi)生，營養(yǎng)價(jià)值高。
?【制作關(guān)鍵】
?炒米時(shí)，加入雞蛋液，要不停地翻炒，防止巴鍋焦糊。
?(21)核桃杏仁奶酪怎樣做
?【主料】
?核桃、熟杏仁、大米、白糖（原料比例：大米、牛奶為5份，其他應(yīng)為2份）。
?【制法】
?①將核桃仁用開水浸泡，外皮泡軟后，將外皮搓掉，用水洗凈。備用。
?②杏仁也用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄ぁ?br />
?③大米用水浸泡2小時(shí)，洗凈。
?④將核桃仁、杏仁、大米倒入牛奶中，用小石磨或小攪碎機(jī)，磨（或攪）成粥狀。
?⑤將磨出的粥狀液體，放入鋁鍋（或搪瓷鍋，不能用鐵鍋，用鐵鍋核桃液就要變黑）中，加入白糖（如太稠可少加水）攪勻，放小火上燒。燒時(shí)要不停地?cái)噭?dòng)。等液汁開鍋，就成為核桃杏仁奶酪了。也可將奶酪裝入杯中放到冰箱中冷卻。奶酪會(huì)更稠些。
?【特點(diǎn)】
?此種奶酪，香味自然，濃厚。粥體細(xì)膩滑嫩。含有豐富的營養(yǎng)，如多種維生素、磷、鈣及其他人體必需的養(yǎng)分。核桃、杏仁又有潤肺止咳，生津益氣的作用，常吃對(duì)患有氣管炎、咳嗽的幼兒會(huì)有很好的治療效果。
?(22)芝麻大米糊怎么做
?【主料】
?芝麻、大米、白糖，三者比例為2：3：1，豬油少許。
?【制法】
?①將芝麻淘去砂及雜物。放入鍋中炒香，注意用小火，少炒些時(shí)間，防止炒糊或過火。
?②大米用冷水泡一小時(shí)。淘凈，倒出水，再重新添入適量水。
?③將大米及芝麻一齊放到小石磨或小粉碎機(jī)中磨碎成漿。
?④將芝麻大米漿，放入鍋內(nèi)、加上白糖及豬油同煮，邊煮邊用勺攪勻，不要使鍋底凝結(jié)小塊打團(tuán)和糊底。用慢火煮成米糊。
?【特點(diǎn)】
?芝麻大米糊，清甜滑嫩、營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、磷、鈣等。能潤肺止咳、生津養(yǎng)膚，冬季多吃些可以加強(qiáng)幼兒皮膚抗裂能力。
?(23)怎樣做蔬菜沙拉
?【主料】
?黃瓜或圓心菜30克，桔子，西紅柿，葡萄干。
?【輔料】
?蛋黃醬、精鹽各少許。
?【制法】
?①將葡萄干用開水泡軟，擇洗干凈，黃瓜去皮，切成小片，西紅柿用開水燙一下，去皮、籽，切成小片，橘子去皮去核切碎。
?②將葡萄干、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤內(nèi)，加少量蛋黃醬拌勻即成。
?【特點(diǎn)】
?色澤鮮艷，爽口不膩，味美適口，營養(yǎng)豐富，適宜幼兒食用。
?【制作關(guān)鍵】
?制作時(shí)要把原料切碎，以適應(yīng)幼兒的咀嚼與消化能力。
?(24)怎樣做蜜制胡蘿卜
?【主料】
?凈胡蘿卜200克。
?【輔料】
?蜂蜜25克，黃油15克，姜末少許。
?【制法】
?①將胡蘿卜切成小碎片。
?②將胡蘿卜片、蜂蜜、黃油、姜末及少許開水放入鍋內(nèi)，攪拌均勻，蓋上蓋，文火煮30分鐘至胡蘿卜變軟，煮的過程中偶爾攪拌下，出鍋即可喂食。
?【特點(diǎn)】
?紅艷、甜軟，含豐富的維生素A原、胡蘿卜素。極宜兒童食用。
?【制作關(guān)鍵】
?要把胡蘿卜切碎煮爛，吃剩下的，可以裝瓶放入冰箱內(nèi)，隨吃隨取。
?(25)怎樣做兩米蕓豆粥
?【主料】
?大米50克，小米30克，蕓豆40克。
?【輔料】
?白糖或小咸菜末少許。
?【制法】
?①將大米、小米、蕓豆分別淘洗干凈。
?②將蕓豆放入鍋內(nèi)，加水煮至快爛時(shí)，加入大米、小米用大火煮沸后，轉(zhuǎn)成小火煮成粥。
?③食用時(shí)將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖攪勻，或喝粥佐食小咸菜末。
?【特點(diǎn)】
?粘糯適口，除胃熱、生津止渴、利小便，適于幼兒夏季食用。
?【制作關(guān)鍵】
先將蕓豆煮至快要爛時(shí)，下入大米、小米同煮。
?(26)小餅干
?【主料】
?面粉50克，熟豬油20克，白糖15克，雞蛋1個(gè)。
?【輔料】
?蘇打，香草粉少許。
?【制法】
?①將蘇打用水化開，和蛋液、白糖、香草粉、油攪勻，將面粉摻入，和成油蛋面團(tuán)。
?②將面團(tuán)搟成薄厚均勻的面片，用刀切成10克左右的方形小餅干，或用各種模具、鐵圈、杯子等按成各種形狀的小餅干，上面刷一層蛋液，即成小餅干生坯。
?③將餅干生坯碼入烤盤內(nèi)，烤8分鐘左右呈淺黃色即熟。
?【特點(diǎn)】
?甜酥適口，可以幫助嬰兒練習(xí)咀嚼，利于牙齒的生長發(fā)育。
?【制作關(guān)鍵】
?要按比例下料和面，面片要搟得薄厚均勻，餅干做的大小要一致。
?
嬰幼兒食品制作
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