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脂肪可分為油與脂兩大類，凡是在室溫(20％：)呈液體狀稱為油，如豆油、菜子油、麻油等；呈固體狀的稱為脂，如羊油、豬油等。無論是油或脂，均由脂肪酸和甘油組成。植物油所含的脂肪酸多是不飽和脂肪酸，這是人體不能合成的必需脂肪酸，而動物性脂肪所含的脂肪酸，多數(shù)是飽和脂肪酸。

營養(yǎng)專家認為，植物性脂肪中，所含的不飽和脂肪酸是嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。食物中不飽和脂肪酸供給不足，既可影響神經(jīng)發(fā)育，也會導(dǎo)致嬰幼兒體重下降。嬰幼兒脂肪的攝入量，對質(zhì)的要求比對量的要求更高。因此，在哺喂嬰幼兒時，不宜多吃動物油，應(yīng)以植物油為宜。

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